Spargel mit Schweinefilet-Medaillons und Kartoffelpilzen

Zubereitung

• Spargel:

  1.Spargel schälen und die Enden abschneiden. Wasser ( 2 Liter ) erhitzen, die Spar-gelschalen und die abgeschnittenen Enden zugeben, ca. 15 Minuten kochen und die Spargelschalen und Spargelenden mit einer Schöpfkelle herausheben / her-ausschöpfen. Salz ( 1 TL ), Zucker ( 1 TL ), Butter ( 1 EL ) und Zitrone ( 1 Stück ) in das Spargelkochwasser geben, den Spargel zugeben, ca. 8 -10 Minuten kochen und herausnehmen.

• Schweinefilet-Medaillons:

  2.Schweinefilet-Medaillons plattieren, von beiden Seiten kräftig mit groben Meersalz aus der Mühle und bunten Pfeffer aus der Mühle würzen. Das Ei aufschlagen und mit der Kochsahne ( 1 EL ) verquirlen. Die Schweinefilet-Medaillons erst in Mehl wenden, durch die Eimischung ziehen, im Panko Paniermehl wenden und in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl ( 1 Tasse ) von beiden Seiten gold-braun braten.

• Kartoffelpilze:

  3.Kartoffeln schälen mit einem Apfelteiler und Messer in dekorative Kartoffelpilze for-men, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 18 – 20 Minuten kochen und abgießen.

• Servieren:

  4.Spargel mit Schweinefilet-Metallions und Kartoffelpilzen, mit jeweils 1 Zitronen-scheibe und 1 Basilikumspitze garniert, servieren. Das restliche ausgebackene Pa-nierei dazulegen und den Spargel mit dem Bratenfett von den Schweinemedaillons beträufeln.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von MausVoh
  vom 23.06.2020

  
• Weiterlesen