Zanderfilet mit Spargel und Frühkartoffeln

Zubereitung

• Zanderfilet:

  1.Zanderfilets rechtzeitig langsam auftauen lassen, quer halbieren, unter fließenden Wasser gut abspülen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Die Hautseite bemehlen. In einer beschichteten Pfanne Butella ( 2 EL ) und Sonnenblumenöl ( 1 EL ) erhitzen, die Zanderfilets mit der Hautseite nach unten hineinlegen, mit groben Meersalz aus der Mühle ( je 1 Prise ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( je 1 Prise ) würzen und ca. 3 – 4 Minuten gold-braun anbraten. Mit der Hautseite nach oben in eine feuerfeste Form legen und im Backofen bei 50 °C ca. 10 Minuten fertig garen.

• Spargel:

  2.Spargel schälen und in Wasser mit Salz ( 1 TL Salz ), Zucker ( 1 TL ), Butter ( 1 EL ) und Zitrone ( 1 Stück ) ca. 8 – 10 Minuten bissfest garen und herausnehmen.

• Frühkartoffeln:

  3.Kartoffeln schälen und in Wasser mit Salz ( 1 TL ), Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) und Kümmel ganz ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen und abgießen.

• Servieren:

  4.Butter ( 2 EL ) in die Fischbratpfanne geben und erhitzen/zerlassen. Zanderfilet auf 2 Teller verteilen, Spargel und Kartoffeln zugeben, den Spargel mit der zerlassenen Butter beträufeln, mit Petersilie und Zitronenscheibe garnieren und servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 12.04.2019

  
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