Karotten-Kokos-Suppe

Zubereitung

• 1.Die Karotten waschen, schälen und in Scheiben schneiden.Die Schalotten schälen und würfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben.

  2.Das Rapsöl erhitzen und die Karotten, Schalotten und den Ingwer andünsten. Den Curry darüberstäuben und kurz mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe und der Sahne ablöschen und zugedeckt bei milder Hitze ca. 15-20 Minuten garen.

  3.Sobald die Karotten weich sind, mit einem Pürierstab fein pürieren. Nochmals aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4.Die Kokosmilch erwärmen und mit einem Milchaufschäumer aufschäumen. Die Suppe in Teller verteilen und den Kokosschaum auf die Suppe geben. Mit Kokosraspeln - eventuell leicht angeröstet - garnieren.

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  Rezept von h****s
  vom 27.05.2010

  
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