Zutaten für 4 Personen
Seelachsfilet: | |
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Seelachsfilet TK | 400 g |
Saft einer Zitrone | etwas |
Grobes Meersalz aus der Mühle | etwas |
Bunter Pfeffer aus der Mühle | etwas |
Mehl | 100 g |
Eier | 2 Stück |
Milch | 2 EL |
Panko Paniermehl | 100 g |
Erdnussöl | 1 Tasse |
Rote-Bete-Salat: | |
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Rote Bete gekocht | 275 g |
grobes Meersalz aus der Mühle | 3 kräftige Prisen |
bunter Pfeffer aus der Mühle | 3 kräftige Prisen |
heller Reisessig | 1 TL |
Zucker | ½ TL |
Sylter Sauce | 2 EL |
Kartoffelstampf: | |
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geschälte Kartoffeln | 1100 g |
Salz | 1 TL |
Kurkuma gemahlen | 1 TL |
1 Zwiebel | 75 g |
Knoblauchzehen | 2 Stück |
Butter | 3 EL |
grobes Meersalz aus der Mühle | 3 kräftige Prisen |
bunter Pfeffer aus der Mühle | 3 kräftige Prisen |
Muskatnuss frisch gerieben | 1 kräftige Prise |
Abrieb einer Biolimette | etwas |
Milch | 200 ml |
Servieren: | |
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Zitrone | 4 Scheiben |
Radieschen | 4 Stück |
Panierei Röllchen | 4 Stück |
Petersilie | 4 Stängel |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 1 Std
1 Std
Seelachfilet:
1.Seelachsfilets auftauen lassen, kalt abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Halbieren. Mit Zitronensaft ( Saft einer Zitrone ) beträufeln und ca. 20 Minuten stehen lassen. Eier aufschlagen und mit Milch ( 2 EL ) verquirlen. Die Fischfilets mit Küchenpapier trocken tupfen, von beiden Seiten mit groben Meersalz aus der Mühle und bunten Pfeffer aus der Mühle würzen, durch die Pa-nier-Strasse ( Mehl wenden, durch die Eimischung ziehen und im Pako Paniermehl wenden ) ziehen/wenden, in einer Pfanne mit Erdnussöl ( 1 Tasse ) von beiden Seiten gold-braun braten, herausnehmen und bis zum Servieren im Backofen bei 50 °C warm halten.
Rote-Bete-Salat:
2.Rote-Bete erst in Scheiben und dann in Streifen schneiden. Die Rote-Bete Streifen in eine Schüssel geben, mit groben Meersalz aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ). 1 TL heller Reisessig und Zucker ( ½ TL ) würzen. Sylter Sauce ( 2 EL ) zugeben und alles vorsichtig vermischen / vermengen.
Kartoffelstampf:
3.Kartoffeln schälen ( ca. 1100 g geschält ), waschen, würfeln, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen und in den heißen Topf zurückgeben. In der Zwischenzeit die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Butter ( 3 EL ) in einen kleinen Topf schmelzen, die Zwiebelwürfel mit den Knoblauchzehenwürfel darin anbraten, mit groben Meersalz aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ), Muskat frisch gerieben ( 1 kräftige Prise ) und dem Abrieb einer Biolimette würzen. Alles nun noch ca. 10 Minuten leicht köcheln/schmoren lassen. Zum Schluss die Milch ( 200 ml ) zugeben/unterrühren. Dies Mischung über die Kartoffelwürfel gießen und alles mit dem Kartoffelstampfer gut durcharbeite/durchstampfen.
Servieren:
4.Das restliche Panierei in der Bratenpfanne ausbacken, vierteln und aufrollen. Seelachsfilet mit Rote-Bete-Salat und Kartoffelstampf, mit jeweils einem Eiröllchen, einem Radieschen, einem Stängel Petersilie und einer Zitronenscheibe garniert, servieren.
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