Dips und Saucen: Tomaten-Hollandaise

Zubereitung

• 1.Tomaten waschen, abtrocknen und in kleine Würfel schneiden.

  2.Butter in einem kleinen Topf zerlassen.

  3.In einem anderen Topf Eigelb mit Wein in einem Wasserbad cremig schlagen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Chiliflocken würzen. Nach und nach die flüssige Butter unterschlagen. Die Sauce sollte eine cremige Konsistenz erhalten.

• Tipps

  4.Solls etwas Schärfe haben, einfach eine gehackte Chilischote zum Schluss einrühren. Oder für noch tomatigere Sauce, 2 getrocknete, in Öl eingelegte getrocknete Tomaten kleinhacken und hinzugeben.

  5.Sollte die Hollandaise mal zu heiß werden und gerinnen, einfach etwas abkühlen lassen und noch ein Eigelb cremig schlagen und unterziehen.

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  Rezept von osiris1807
  vom 27.03.2011

  
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