Sticky Rice mit Kokoskuchen und Mangosorbet

Zubereitung

• Sticky Rice:

  1.Den weißen Klebreis in einer Schüssel mit warmem Wasser gründlich waschen, dabei das Wasser so oft wechseln, bis es klar ist.

  2.Den Reis in ein Sieb abgießen und abspülen.

  3.Anschließend den Reis in eine Schüssel und die Schmetterlingsblüten in ein Sieb geben.

  4.Die Schüssel mit Wasser füllen und den Sieb mit den Blüten darauf geben.

  5.Nun den Reis für mindestens 3 Stunden einweichen lassen, bis er sich blau gefärbt hat.

  6.Zum Schluss den Reis in einen Bambusgarer geben, etwas Wasser in einer Pfanne erhitzen, den Bambusgarer in die Pfanne und das kochende Wasser stellen und für circa 20 Minuten garen lassen.

  7.Währenddessen 150 ml Kokosmilch vorsichtig erwärmen, 120 g Zucker und 1 Prise Salz unter Rühren darin auflösen.

  8.Sobald der Klebreis fertig ist, die Kokosmilch-Zucker-Mischung unterheben – der Reis muss noch dampfend heiß sein, damit die Flüssigkeit komplett aufgenommen wird. Abdecken und 15 Minuten an einem warmen Platz stehen lassen.

  9.Inzwischen die Speisestärke in einem kleinen Topf mit einigen Tropfen Wasser zu einer dicken Creme anrühren, die restliche Kokosmilch hinzugeben, gut vermischen und salzen, dann vorsichtig erhitzen, dabei kräftig rühren.

  10.Sobald die Sauce beginnt dick zu werden, den restlichen Zucker einrühren und sofort vom Herd nehmen.

  11.Abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet.

  12.Der Sticky Rice wird am Ende mit der salzigen, dickflüssigen Sauce und Mungobohnen angerichtet.

• Mangosorbet:

  13.Die Vanilleschote längs aufritzen und das Mark mit dem Messer herausschaben.

  14.Der Zucker mit 200 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen.

  15.Die Vanilleschote, das Mark und die Schale einer halben Limette hinzugeben und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vollständig abkühlen lassen.

  16.Das Fruchtfleisch der Mango pürieren und den Sekt zu dem Zuckersirup sowie das Mangopüree zu dem Zuckersirup geben und gut miteinander verrühren.

  17.Die Mangomischung in die Eismaschine geben und circa 45 Minuten gefrieren lassen.

• Mangopüree:

  18.Mango entkernen und pürieren. Anschließend mit Puderzucker und Limettensaft verfeinern.

  19.Den Stickyrice in eine Tasse füllen und auf einen Teller stürzen.

  20.Die dickflüssige, salzige Kokossauce in ein Boot aus Bananenblättern füllen.

  21.Runde Kreise aus dem Kokoskuchen ausstechen und mit Mangopüree anrichten.

  22.Eis in eine extra Schale geben und mit auf den Dessertteller geben.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 08.08.2024

  
• Weiterlesen