Himbeertartelette und Panna Cotta mit Mango-Passionsfrucht

Zubereitung

• Mürbeteig:

  1.Butter, Puderzucker, Zitronenzeste, Vanillepaste und Salz verkneten.

  2.Ei dazugeben und verkneten.

  3.Anschließend Mehl dazugeben und langsam zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.

  4.Wichtig: Der Mürbeteig sollte nur solange wie nötig geknetet werden, also, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Ansonsten wird die Verarbeitung danach schwierig, weil der Teig schnell reißt.

  5.Den Teig auf Frischhaltefolie etwas flach drücken, in die Folie einwickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

  6.Den Mürbeteig auf 3 mm Dicke auswallen.

  7.5 Rondellen à 7 cm Durchmesser (oder in der Größe eurer Tarteletteform) ausstechen.

  8.5 jeweils 2 cm breite und 20 cm lange Teigstreifen (Bänder) zuschneiden.

  9.Die Rondellen in die Tarteletteform geben und den Teigstreifen als Rand anbringen.

  10.Nochmals für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

  11.Den Boden der Tartelettes mit der Gabel einstechen und die Tartelettes für 15 bis 20 min bei 160 Grad Ober-/Unterhitze golden backen.

  12.Nach dem Backen die Tartelettes auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

• Vanillecreme:

  13.Eigelb, Zucker und Maizena zu einer hellen Masse verrühren.

  14.Milch, mit der Vanillemark und der ausgekratzten Vanilleschote und der weißen Schokolade aufkochen.

  15.Eigelb-Zucker-Stärke-Mischung vorsichtig dazugeben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze eindicken lassen.

  16.Sobald die Masse eingedickt ist, sofort durch ein Sieb in eine saubere Schüssel streichen.

  17.Frischhaltefolie direkt auf die Masse legen, damit sich keine Haut bildet und kaltstellen.

  18.Sobald die Vanillecreme vollständig Kühlschrank-kalt ist nochmals aufschlagen, Rahm aufschlagen und vorsichtig unter die Vanillecreme heben.

• Zitronencreme:

  19.Rahm mit Sahnesteif aufschlagen, Puderzucker und Zitronensaft dazugeben.

  20.Abschmecken und bei Bedarf nachsüßen oder etwas mehr Zitronensaft dazugeben.

  21.Die Creme in einen mit einer Stern- oder Lochtülle bestückten Spritzsack füllen. Kaltstellen.

• Himbeerpüree:

  22.Himbeeren zusammen mit Puderzucker pürieren.

  23.Gelatine in kaltes Wasser einweichen.

  24.Himbeerpüree in einer kleinen Pfanne erwärmen, eingeweichte Gelatine ausdrücken und zum Püree geben.

  25.Solange erwärmen, bis die Gelatine vollständig geschmolzen ist.

  26.Gut verrühren und in einen Spritzbeutel füllen.

• Garnitur:

  27.Die Mürbeteigtartelettes mit der Vanillecreme füllen.

  28.Einen Klecks Himbeerpüree auf die Vanillecreme geben.

  29.Die Himbeeren mit dem Spitz nach unten (sodass die Öffnung zu sehen ist) am Rand im Kreis anordnen.

  30.Je nach Größe braucht man pro Tartelette 5 oder 6 Himbeeren.

  31.Die Himbeeren mit dem Himbeerpüree füllen.

  32.Einen Tupfen Zitronencreme in der Mitte des Tartelettes aufspritzen.

  33.Tartelettes im Kühlschrank kaltstellen.

  34.Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit geriebener Zitronenzeste bestreuen.

• Panna Cotta:

  35.Rahm, Zucker und Vanillemark unter gelegentlichem Rühren aufkochen.

  36.Gelatine einweichen, ausdrücken und zur Sahnemischung dazugeben.

  37.Vollständig schmelzen lassen und gut verrühren.

  38.In kleine Schälchen oder Gläser füllen.

  39.Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

  40.Danach in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen (bis die Panna Cotta im Kühlschrank fest ist, dauert es etwa 3 Stunden).

  41.Mango in feine Würfel schneiden und mit den Passionsfruchtkernen vermischen.

  42.Die Mango-Passionsfruchtmasse als Topping auf die Panna Cotta geben.

• Anrichten:

  43.Himbeertartelette, Panna Cotta und ein eisgekühltes Shotglas mit einem guten Limoncello auf einem grossen Teller anrichten und servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 16.07.2024

  
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