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Spargel mit Engelssauce, Schlemmerfilet à la Bordelaise und gelben Drillingen

1 Stdleicht

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Spargel:
Spargel / geschält / 12 Stangen620 g
Wasser2 Liter
Salz1 TL
Zucker1 TL
Butter1 EL
Zitrone1 Stück
Engelssauce:
Butter60 g
1 Gelbei etwas
Zitronensaft½ EL
grobes Meersalz aus der Mühle etwas
bunter Pfeffer aus der Mühle etwas
1 Weißei etwas
Salz1 Prise
Schlemmerfilet à la Bordelaise:
1 Schlemmerfilet à la Bordelaise ( Alaska Seelachs Filet ) TK380 g
Gelbe Drillinge:
310 g Drillinge / 8 Stück / geschält245 g
Salz1 TL
Kurkuma gemahlen1 TL
Servieren:
Zitrone2 Scheiben
1 Mini-Tomate halbiert etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
1 Std
Gesamtzeit:
1 Std
  • Spargel:

    1.Spargel schälen und die Enden einkürzen. In einem großen Topf Wasser ( 2 Liter ), die Spargelschalen mit den Spargelenden, Salz ( 1 TL ), Zucker ( 1 TL ), ´Butter ( 1 EL ) und Zitrone ( 1 Stück ) ca. 15 Minuten auskochen. Durch ein Küchensieb ab-gießen. Die Kochflüssigkeit dabei auffangen und in den Topf zurückgeben. Die Kochflüssigkeit aufkochen lassen, den geschälten Spargel zugeben, in ca. 8 -10 Minuten bissfest kochen, herausnehmen und im Backofen bei 50 °C bis zum Servieren warm halten.

  • Engelssauce.

    2.Ei aufschlagen und trennen. Butter ( 60 g ) in einem kleinen Topf langsam schmelzen lassen. Das Gelbei mit dem Zitronensaft ( 1/2 EL ), groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) vermischen und mit einem kleinen Schneebesen unter die flüssige Butter rühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Sauce rühren. Die Sauce gut abkühlen lassen.

  • Schlemmerfilet à la Bordelaise:

    3.Das Schlemmerfilet à la Bordelaise nach Packungsangabe im Backofen gold-braun garen ( Hier: bei 210 °C ca. 40 Minuten ), herausnehmen und halbieren.

  • Gelbe Drillinge:

    4.Die Drillinge ( Kleine, festkochende Kartoffeln ) mit dem Sparschäler schälen, wa-schen, in Salzwasser ( 1TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen und durch ein Küchen sieb abgießen.

  • Servieren:

    5.Spargel mit Engelssauce, Schlemmerfilet à la Bordelaise und gelben Drillingen por-tionsweise, jeweils mit einer Zitronenscheibe belegt und einer halben Minitomate garniert, serviert.

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