Zutaten für 2 Personen
Spargel: | |
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Spargel / geschält / 12 Stangen | 620 g |
Wasser | 2 Liter |
Salz | 1 TL |
Zucker | 1 TL |
Butter | 1 EL |
Zitrone | 1 Stück |
Engelssauce: | |
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Butter | 60 g |
1 Gelbei | etwas |
Zitronensaft | ½ EL |
grobes Meersalz aus der Mühle | etwas |
bunter Pfeffer aus der Mühle | etwas |
1 Weißei | etwas |
Salz | 1 Prise |
Schlemmerfilet à la Bordelaise: | |
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1 Schlemmerfilet à la Bordelaise ( Alaska Seelachs Filet ) TK | 380 g |
Gelbe Drillinge: | |
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310 g Drillinge / 8 Stück / geschält | 245 g |
Salz | 1 TL |
Kurkuma gemahlen | 1 TL |
Servieren: | |
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Zitrone | 2 Scheiben |
1 Mini-Tomate halbiert | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 1 Std
1 Std
Spargel:
1.Spargel schälen und die Enden einkürzen. In einem großen Topf Wasser ( 2 Liter ), die Spargelschalen mit den Spargelenden, Salz ( 1 TL ), Zucker ( 1 TL ), ´Butter ( 1 EL ) und Zitrone ( 1 Stück ) ca. 15 Minuten auskochen. Durch ein Küchensieb ab-gießen. Die Kochflüssigkeit dabei auffangen und in den Topf zurückgeben. Die Kochflüssigkeit aufkochen lassen, den geschälten Spargel zugeben, in ca. 8 -10 Minuten bissfest kochen, herausnehmen und im Backofen bei 50 °C bis zum Servieren warm halten.
Engelssauce.
2.Ei aufschlagen und trennen. Butter ( 60 g ) in einem kleinen Topf langsam schmelzen lassen. Das Gelbei mit dem Zitronensaft ( 1/2 EL ), groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) vermischen und mit einem kleinen Schneebesen unter die flüssige Butter rühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Sauce rühren. Die Sauce gut abkühlen lassen.
Schlemmerfilet à la Bordelaise:
3.Das Schlemmerfilet à la Bordelaise nach Packungsangabe im Backofen gold-braun garen ( Hier: bei 210 °C ca. 40 Minuten ), herausnehmen und halbieren.
Gelbe Drillinge:
4.Die Drillinge ( Kleine, festkochende Kartoffeln ) mit dem Sparschäler schälen, wa-schen, in Salzwasser ( 1TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen und durch ein Küchen sieb abgießen.
Servieren:
5.Spargel mit Engelssauce, Schlemmerfilet à la Bordelaise und gelben Drillingen por-tionsweise, jeweils mit einer Zitronenscheibe belegt und einer halben Minitomate garniert, serviert.
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vom
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