Spargel mit Kerbel-Sauce und Hasselback-Kartoffeln

Zubereitung

• Spargel:

  1.Spargel schälen und die Enden einkürzen. In einem großen Topf Wasser ( 2 Liter ), die Spargelschalen mit den Spargelenden, Salz ( 1 TL ), Zucker ( 1 TL ), ´Butter ( 1 EL ) und Zitrone ( 1 Stück ) ca. 15 Minuten auskochen. Durch ein Küchensieb abgießen. Die Kochflüssigkeit dabei auffangen und in den Topf zurückgeben. Die Kochflüssigkeit aufkochen lassen, den geschälten Spargel zugeben, in ca. 6 - 8 Minuten bissfest kochen, herausnehmen und im Backofen bei 50 °C bis zum Ser-vieren warm halten.

• Kerbel-Sauce:

  2.Kerbel fein schneiden. Alle Zutaten ( 100 g Sylter Salatfrischen, 15 g fein geschnit-tener Kerbel, 1 TL heller Reisessig, 1/2 TL Zucker und 2 kräftige Prisen grobes Meersalz aus der Mühle ) in eine Schüssel geben und gut vermischen.

• Hasselback-Kartoffeln:

  3.Kartoffeln gründlich waschen, quer dünn fächern, aber nicht durchschneiden. In eine Auflaufform setzen, mit der Kräuterbutter belegen und im vorgeheizten Back-ofen bei 200 °C ca. 40 Minuten backen. Strauchtomaten in der Zwischenzeit waschen, putzen, halbieren und in kleine Stücke schneiden. Die Hasselback-Kartoffeln herausnehmen, mit den Strauchtomatenstücken belegen und mit groben Meersalz aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ) würzen. Anschließend nochmal im Backofen bei 200 °C ca. 20 Minuten backen.

• Servieren:

  4.Spargel mit Kerbel-Sauce und Hasselback-Kartoffeln portionsweise, jeweils mit ei-ner Scheibe Zitrone belegt und Kerbelzweigen garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 19.06.2024

  
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