Zutaten für 2 Personen
Spargel: | |
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10 Stangen Spargel / geschält | 600 g |
Wasser | 2 Liter |
Salz | 1 TL |
Zucker | 1 TL |
Butter | 1 EL |
Zitrone | 1 Stück |
Blitzhollandaise: | |
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Gelbei | 2 Stück |
Crème Fraîche | 1 EL |
heller Reisessig | 1 EL |
flüssige Butter | 100 g |
Schinkenrührei: | |
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kleine Schinkenwürfel | 50 g |
Eier | 2 Stück |
Weißei | 2 Stück |
grobes Meersalz aus der Mühle | 2 kräftige Prisen |
bunter Pfeffer aus der Mühle | 2 kräftige Prisne |
Sonnenblumenöl | 2 EL |
Bratkartoffeln: | |
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5 gekochte Drillinge / Rest | 180 g |
Sonnenblumenöl | 1 EL |
Butter | 1 EL |
Grobes Meersalz aus der Mühle | 2 kräftige Prisaen |
Bunter Pfeffer ause der Mühle | 2 kräftige Prisen |
Kümmel ganz | 1 TL |
Servieren: | |
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2 halbe Erdbeeren zum Garnieren | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 45 Min
45 Min
Spargel:
1.Den Spargel schälen, das untere holzige Ende abschneiden. In einem Topf mit Wasser ( 2,0 Liter ) die Spargelschalen und Spargelenden mit Salz ( 1 TL ), Zucker ( 1 TL ), Butter ( 1 Stück ) und Zitrone ( 1 Stück ) ca. 20 Minuten auskochen. Abgießen, das Spargelwasser auffangen und in den Topf zurückgeben. Das Wasser auf-kochen lassen, den Spargel zugeben, bei mittlerer Temperatur ca. 8 Minuten köcheln/kochen lassen. Herausnehmen ( Ich nehme dafür immer eine Grillzange aus Holz ) und im Backofen bei 50 °C bis zum Servieren warm halten. Die Kochbrühe für Spargelsuppe aufheben oder erkalten lassen und trinken ( Soll sehr gesund sein und gut entwässern )
Blitzhollandaise:
2.2 Gelbei, 1 EL Crème Fraîche und 1 EL hellen Reisessig in ein schmales, hohen Gefäß geben und mit dem Stabmixer mixen. Die Butter verflüssigen und langsam in das Gefäß einfließen lassen. Dabei den Stabmixer laufen lassen.
Schinkenrührei:
Bratkartoffeln:
3.Die Kartoffeln ( Drillinge ) halbieren und in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl ( 1 EL ) und Butter ( 1 EL ) gold-braun braten. Dabei mit groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und Kümmel ganz ( 1 TL ) würzen.
Servieren:
4.Spargel mit Blitzhollandaise, Rührei und Bratkartoffeln, jeweils mit einer halben Erdbeere garniert, servieren.
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vom
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