Spargel mit dreierlei Schinken und Petersilien-Frühkartoffeln

Zubereitung

• Spargel:

  1.Spargel mit dem Sparschäler schälen und die Enden abschneiden. In einem Topf mit Wasser ( 3 Liter ) die Spargelschalen und Spargelenden mit Salz ( 1 TL ), Zucker ( 1 TL ), Butter ( 1 Stück ) und Zitrone ( 1 Stück ) ca. 10 Minuten auskochen. Abgießen, das Spargelwasser auffangen und in den Topf zurückgeben. Aufkochen lassen, den Spargel zugeben, bei mittlerer Temperatur ca. 10 Minuten köcheln/kochen lassen, herausnehmen ( Ich nehme dafür immer eine Grillzange aus Holz ) und im Backofen bei 50 °C bis zum Servieren warm halten. Die Kochbrühe evtl. für Spargelsuppe aufheben. Man kann sie auch kalt werden lassen und trinken !

• Dreierlei Schinken:

  2.Den Schinkenscheiben aufrollen und auf die Teller legen.

• Petersilien-Frühkartoffeln:

  3.Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten Kochen und durch ein Küchensieb abgießen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. In einer Pfanne Butter (4 EL ) schmelzen, die Kartoffeln und Petersilie ( 2 Tassen ) zugeben und alles einige Minuten gut durch-schwenken.

• Servieren:

  4.Spargel mit dreierlei Schinken und Petersilien-Frühkartoffeln, mit Datteltomatenhälften garniert und Sauce Hollandaise, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 28.04.2022

  
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