Frischer Spargel mit Sauce Hollandaise, gekochten Schinken und Kartoffelpilzen

Zubereitung

• Spargel mit Sauce Hollandaise:

  1.Spargel schälen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Zucker ( 1 TL ), Butter ( 1 EL ) und Zitrone ( 1 Stück ) in ca. 8 – 10 Minuten bissfest kochen und herausnehmen ( Tipp: Dazu eignet sich sehr gut eine Grillzange aus Holz ). Die Spargelschalen und abgeschnittenen Endstücke in das Kochwasser geben, ca. 5 Minuten auskochen las-sen und durch ein Küchensieb abgießen. Der aufgefangene Spargelsud ist eine gute Grundlage für eine Spargelsuppe. Liebhaber trinken den Sud zur Entwässerung. Die Sauce Hollandaise in einen kleinen Topf geben, vorsichtig erwärmen und mit Butter ( 1 EL ) verfeinern.

• Gekochter Schinken:

  2.Die Schinkenscheiben aufrollen und auf die beiden Teller dekorativ verteilen.

• Kartoffelpilze:

  3.Kartoffeln schälen, mit dem Apfelteiler und Messer in Kartoffelpilze formen ( Siehe mein Rezept: https://www.kochbar.de/rezept/425927/Kartoffelpilze.html ), in Salz-wasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen und ab-gießen.

• Servieren:

  4.Spargel mit Hollandaise, gekochten Schinken und Kartoffelpilzen, mit geschnittener Petersilie garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 02.04.2020

  
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