Krosser Alpenspeck mit Champignonsauce auf Kartoffelstampf

Zubereitung

• Krosser Alpenspeck:

  1.6 Scheiben Alpenspeck auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, im vorge-heizten Backofen bei 225 °C ca. 8 – 10 Minuten knusprig braten und auf Küchenpapier entfetten.

• Champignonsauce:

  2.Champignons putzen/bürsten und vierteln bzw. die größeren sechsteln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehe schälen und sehr fein würfeln. Sonnenblumenöl ( 2 EL ) und Butter ( 1 EL ) in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchzehenwürfel darin glasig anbraten, die Champignons zugeben und mit anbraten/pfannenrühren. Tomatenmark ( 1 EL ) zugeben, kurz mit anbraten, mit dem Weißwein ( 100 ml ) ablöschen und mit groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) würzen. Alles jetzt fast vollständig einkochen lassen, mit der Gemüsebrühe ( 200 ml ) angießen, mit Ketchup manis ( 1 EL ) und Zucker ( 1 Prise ) würzen und alles 5 –6 Minuten einkochen lassen. Zum Schluss Tapioka Stärke ( 1 TL ) in etwas kalten Wasser auflösen und die Pilzsauce damit andicken..

• Kartoffelstampf:

  3.Kartoffeln schälen, waschen, würfeln, in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, abgießen und mit zugegebener Butter ( 1 EL ), Kochsahne ( 1 EL ), groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und Muskatnuss ( 1 kräftige Prise ) mit dem Kartoffelstampfer gut durcharbeiten/durchstampfen.

• Servieren:

  4.Kartoffelstampf auf 2 Teller verteilen, die Champignonsauce dazugeben, den krossen Alpenstück durchbrechen, die Teller damit kreativ bestücken und mit Petersilie garniert, servieren. Evtl. die Teller noch mit groben Meersalz aus der Mühle und bunten Pfeffer aus der Mühle nachwürzen.

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  Rezept von MausVoh
  vom 03.11.2017

  
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