Name: Zanderfilet mit Spagel
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 6 Stiele Petersilie gehackt; 1 kg Spargel frisch oder TK; Salz; Zucker; 800 gr. Kartoffeln der Sorte Drillinge; 2 Zitronen unbehandelt; 800 gr. Zanderfilet mit Haut; Pfeffer aus der Mühle; 2 EL Mehl; 2 EL Butter; 75 gr. Butter; 30 gr. Kapern

Zanderfilet mit Spagel

1 Std 10 Minmittel-schwer

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Zutaten für 4 Personen


Petersilie gehackt	6 Stiele
Spargel frisch oder TK	1 kg
Salz	etwas
Zucker	etwas
Kartoffeln der Sorte Drillinge	800 gr.
Zitronen unbehandelt	2
Zanderfilet mit Haut	800 gr.
Pfeffer aus der Mühle	etwas
Mehl	2 EL
Butter	2 EL
Butter	75 gr.
Kapern	30 gr.

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 10 Min

1.Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Spargelschalen in reichlich kaltes Wasser geben, aufkochen und mit Salz und etwas Zucker 10 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln waschen und in 20 Minuten gar kochen. Abtropfen lassen. Spargelschalen abgießen und den Sud auffangen. 1 Zitrone so schälen , dass die Weiße Haut vollständig entfernt ist. Filets zwischen den Trennwänden herrausschneiden, Spagelsud aufkochen, Spargel darin 20 Minuten garen. Fisch in vier Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und bis auf die Hautseite in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. 2 El Butter in einer Pfanne erhitzen. Fisch darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Die zweite Zitrone waschen und in Spalten schneiden. Fisch herrausnehmen, Pfanne vom Herd nehmen. Die restliche Butter zufügen und schmelzen. Fisch, Kapern und Petersilie in die Soße geben. Alles schön anrichten und schnell verspeisen.
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Rezept von Regadda
vom 06.09.2008

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