Name: Spargelsalat Vinaigrette
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 500 gr weisse oder grüne Spargeln; ½ Kopfsalat; Zucker, Salz, Butter; 1 Zwiebel; 2 EL Essig; 2 EL kalte Fleischbrühe; 2 TL Zitronensaft; 4 EL Kräuter / Petersilie, Dill, Schnittlauch, Estragon; 2 Eier gekocht gesalzen; 6 EL Olivenöl; Pfeffer, Salz

Spargelsalat Vinaigrette

55 Minleicht

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Zutaten für 4 Personen


weisse oder grüne Spargeln	500 gr
Kopfsalat	½
Zucker, Salz, Butter	etwas
Zwiebel	1
Essig	2 EL
kalte Fleischbrühe	2 EL
Zitronensaft	2 TL
Kräuter / Petersilie, Dill, Schnittlauch, Estragon	4 EL
Eier gekocht gesalzen	2
Olivenöl	6 EL
Pfeffer, Salz	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
55 Min

1.1. Spargel zubereiten: Spargel waschen, schälen und in ca. 3-4cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser mit etwas Zucker und Butter ca. 10-15 Minuten bissfest kochen. 2. Zubereitung für Vinaigrette: Zwiebel feinhacken mit Essig, Fleischbrühe, Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und Oel abschmecken. Kräuter und ein Ei hacken. Alles über den noch warmen Spargel giessen.Mindestens 1/2 Stunde ziehen lassen. Den Kopfsalat in Streifen schneiden und auf die Teller verteilen. Den Spargelsalat darauf anrichten. Das andere Ei würfeln und über den Salat streuen.
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Rezept von newcomerin
vom 27.03.2009

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