Für den Spargelsalat an Kalbsschnitzel à la Saltimbocca wird der Spargel in einer Marinade aus Orangenrispen, Essig und Senf eingelegt und liegt auf einem Bett aus Rucola. Die Schnitzel werden mit Rosmarin und Schinken belegt und bieten so einen weiteren Blickfang.

Der fruchtige Spargelsalat mit Mango und Räucherlachs bringt verschiedenste Aromen zusammen auf den Teller. Der grüne und weiße Spargel wird in einem fruchtigen Dressing aus Orangensaft und Olivenöl eine Weile mariniert, bevor er mit der exotischen Mango und dem Räucherlachs angerichtet wird.