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Serbische Kohlroulade mit Tomaten und Bohnen (Blick in Kumptners Topf)

45 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 3 Personen
Salz etwas
Pfeffer aus der Mühle etwas
Olivenöl etwas
Sonnenblumenöl etwas
sauer eingelegter ganzer Weißkohl1 Stk.
Hackfleisch halb und halb300 g
Ei1 Stk.
Paprikapulver scharf½ TL
Chili1 Msp
Süß-Scharf-Sauce1 TL
Kreuzkümmel1 Msp
Koriandersamen gemahlen1 Msp
Basilikumzweige3 Stk.
Senf1 TL
Ajvar4 EL
Reis gegart80 g
Schalotten2 Stk.
Knoblauchzehen2 Stk.
Speck50 g
Tomatenmark2 EL
Tomaten gehackt1 Dose
Rinderfond100 ml
Zwiebel rot1 Stk.
weiße Bohnen1 Dose
Mini-Tomaten8 Stk.
Ajvar3 EL
Balsamico1 EL
Geflügelfond50 ml
Crème fraîche3 EL
Kerbelzweige3 Stk.
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
45 Min
  • Wir haben dem Kumptner über die Schulter geschaut:

    1.3 schöne Blätter vom Weißkohl ablösen und bereit legen.

    2.Das Hackfleisch marinieren mit Salz, Pfeffer, Paprika, Kreuzkümmel, Koriander und Chili. Reis und das Ei einkneten. Senf, Süß-Scharf-Sauce und 1 EL Ajvar dazu geben. Basilikum fein hacken und ebenfalls mit in die Masse geben und abschmecken.

    3.Schalotten und Knoblauch in Sonnenblumenöl anschwitzen, Tomatenmark und drei Löffel Ajvar mit rösten. Mit Rinderfond ablöschen und die Tomatenwürfel aus der Dose dazu geben. Aufkochen lassen.

    4.Drei Kohlblätter mit je drei Löffeln Hackmasse zu Rouladen drehen. Kurz rundum in Olivenöl anbraten und dann mit der Tomatensoße angießen. Deckel drauf geben und ca. 15 Minuten gar schmoren.

    5.Die roten Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen, die Bohnen dazu geben und die geviertelten frischen Tomaten. Balsamico und Geflügelfond dazu geben und einkochen lassen. Mit 3 EL Ajvar und Salz pikant abschmecken und pürieren. Die Kerbelblätter fein hacken.

    6.In tiefen Tellern mittig das Püree anrichten, darauf je eine Kohlroulade. Eine Nocke Crème Fraîche auf jede Roulade platzieren und mit gehacktem Kerbel bestreuen.

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