Spargel mit Pangasiusfilet und Senf-Hollandaise

Zubereitung

• 1.Spargel schälen ,die Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser mit 1Tl Zucker und 1Tl Butter bissfest kochen . Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen ,mit 2Tl Zitronensaft beträufeln ,aufrollen und feststecken .40 gr.Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets darin von beiden Seiten etwa 3Min. braten lassen .Warm stellen . Für die Hollandaise restliche Butter ,in einem Topf , schmelzen .Eigelb mit Salz ,Pfeffer ,restlichem Zitronensaft ,Wein und Senf sowie eine Prise Zucker verrühren und im Wasserbad ,zu einer Creme verschlagen .Die flüssige Butter nach und nach einrühren und mit Salz und Pfeffer ab- schmecken . Spargel auf Tellern anrichten und mit der Sauce überziehen ,die Fischfilets dazu reichen und mit Dill bestreut servieren .

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  Rezept von Sheeva1960
  vom 25.02.2014