Tintenfischtuben auf gratiniertem Fenchelbett

Zubereitung

• 1.Den Fenchel in kleine Stücke schneiden(Herz entfernen) und in 1EL Butaris ca. 10min. bissfest schmoren.Leicht mit Salz,Pfeffer und Muskat würzen und in eine Auflaufform verfrachten.Die Datteltomaten darauf verteilen. Das Fenchelgrün fein hacken und aufbewahren!

  2.Die Tintenfischtuben waschen und auf verbliebenen Stachel kontrollieren.Die Tentakeln entfernen,etwas zerschneiden und beiseite legen.

  3.Schalotte in Öl andünsten, die Krabben durchschwenken und alles mit Fond ablöschen.Nun den Frischkäse und Crème fraîche mit dem Schneebesen unterühren, ca.die Hälfte des Fenchelgrüns dazugeben und langsam den Käse schmelzen,die Tentakeln hinzufügen und alles mit Salz,Pfeffer und Muskat abschmecken.

  4.Die Sauce über das Gemüse geben und mit dem restlichen Käse belegen, für ca. 20min. in den vorgeheizten Ofen bei etwa 200°C goldbraun gratinieren.

  5.Zwischenzeitlich die Tuben trocken tupfen und vorsichtig etwas einschneiden. Den Konoblauch in feine Scheiben schneiden.Das Butaris erhitzen und die Tintenfischtuben vorsichtig anbraten, den Knobi dazugeben,mit einem Deckel abdecken und ca. 10min. braten (bei reduzierter Hitze).Zum Schluss würzen und auf dem Fenchelgratin anrichten und mit restlichem Fenchelgrün bestreuen.

  6.TIP: trennkostgeeignet als Eiweißmahlzeit

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  Rezept von Monsch79
  vom 08.03.2011

  
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