Steinpilz-Sahnesauce

Zubereitung

• 1.Die Steinpilze über Nacht in soviel heißem Wasser einweichen, dass die Pilze bedeckt sind, und zudecken.

  2.Den Kalbsfond, das Einweichwasser von den Pilzen, den Rosewein, mit dem Lorbeerblatt, den Schalotten, und den Pfefferkörnern aufkochen und ca. zur Hälfte einreduzieren lassen.

  3.Nun mit der Sahne aufgießen, und etwas einköcheln lassen, und durch ein Haarsieb geben.

  4.Die eingeweichten Pilze noch etwas klein schneiden, und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer, Chili und Muskatnuss abschmecken.

  5.Diese Sauce eignet sich gut zu Fleischgerichten, z. B. Kalb, Pute, Rind

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  Rezept von o****n
  vom 05.04.2010

  
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