Nach dem Kochen, Aufquellen und Abkühlen vom Couscous werden klein geschnittene Paprika, Frühlingszwiebeln und Petersilie hinzugefügt. Den charakteristischen Geschmack bekommt der Salat durch die Beimischung einer orientalischen Würzung mit Koriander, Minze, Zitrone. Ein wenig Joghurt sorgt für eine leckere Frische.

Für das Buffet eignet sich ein bunter Couscous-Salat mit Hühnchenstreifen, Broccoli, Paprika und frischen Radieschen. Mit Minze, Petersilie und Kresse bekommt der Salat mehr Schärfe. Die Pinienkerne werden zusammen mit dem blanchierten Broccoli in der Pfanne gebräunt, bevor Sie alles miteinander vermengen.