Salate : Endiviensalat mit Kartoffel ~ Kräuter ~ Dressing und Speckkrusteln

Zubereitung

• 1.Die Kartoffeln waschen, schälen, würfeln und in Salzwasser in ca. 25 Minuten weich kochen. Abtropfen lassen und in ein hohes Gefäß geben. Den Schinkenspeck in ca. ½ cm große Würfel schneiden.

  2.Das Toastbrot in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und die Brotwürfel darin auf allen Seiten goldbraun braten. Leicht salzen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen, die Speckwürfel darin ohne Fettzugabe ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgelassene Speckfett aufheben. Die Gemüsebrühe erhitzen.

  3.Den Endiviensalat putzen und in feine Streifen schneiden. Die Salatstreifen in lauwarmem Wasser waschen und gut abtropfen lassen. Die Paprika waschen, putzen und sehr fein würfeln.

  4.Die lauwarmen Kartoffeln mit dem Sherry-Essig und der Gemüsebrühe mit einem Mixstab fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zum Schluss 2 EL ausgelassenes Speckfett, Oliven- und Pflanzenöl und die Salatkräuter einrühren.

  5.Den Endiviensalat mit den Paprikawürfeln vermengen, mit dem lauwarmen Kartoffeldressing anmachen und mit Speck- und Brotwürfeln bestreuen

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  Rezept von s****a
  vom 14.06.2008

  
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