Gebratener Seelachs mit Dillsauce, Gurkensalat und Drillingen

Zubereitung

• Gebratener Seelachs:

  1.Seelachsfiletscheiben unter kalten Wasser gründlich waschen und mit Küchenpapier trocknen. Anschließend mit Zitronensaft ( 1 EL ) beträufeln und einige Zeit ein-wirken lassen. Das Ei aufschlagen und mit der Dosenmilch verquirlen. Die See-lachsfiletscheiben quer halbieren, von beiden Seiten mit groben Meersalz aus der Mühle und bunten Pfeffer aus der Mühle würzen, in Mehl wenden, durch die Ei-Milch-Mischung ziehen und in Semmelbrösel panieren. Anschließend in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl ( 8 EL ) langsam von beiden Seiten gold-braun braten. Dabei auch das restliche Panierei mitbraten und dabei halbieren.

• Dillsauce:

  2.Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Dill klein schneiden. Alle Zutaten ( 150 g Joghurt, 55 g Zwiebelwürfel, 2 EL Crème Fraîche, 1 TL heller Reisessig, 1/2 TL Zucker, 2 EL fein geschnittener Dill, 4 kräftige Prisen grobes Meersalz aus der Mühle und 4 kräftige Prisen bunter Pfeffer aus der Mühle) in eine Schüssel geben und gut vermischen.

• Gurkensalat:

  3.Gurke mit dem Garnierschäler schälen, längs halbieren, mit einem kleinen Löffel entkernen und mit dem Messer in dünne Scheiben schneiden. Die Gurkenscheiben in eine Schüssel geben und mit Sylter Salatsauce ( 4 EL ), hellen Reisessig ( 2 TL ) und Zucker ( 1/2 TL ) vermischen.

• Drillinge:

  4.Drillinge schälen, waschen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 tL ) ca. 20 Minuten kochen und durch ein Küchensieb abgießen.

• Servieren:

  5.Gebratener Seelachs mit Dillsauce, Gurkensalat und Drillingen portionsweise, je-weils mit einer Zitronenscheibe und einem Stück Panierei belegt und einer Dillspit-ze und einer 1/4 Strauchtomate garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 02.01.2025

  
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