Paniertes Nackenkotelett mit Rahm-Wirsing und Drillingen

Zubereitung

• Paniertes Nackenkotelett:

  1.Nackenkoteletts waschen, mit Küchenpapier trocknen, mit dem Fleischklopfer kräf-tig von beiden Seiten klopfen und von beiden Seiten mit groben Meersalz aus der Mühle und bunten Pfeffer aus der Mühle großzügig würzen. Das Ei aufschlagen und mit der Kochsahne ( 1 EL ) mit einer Gabel verquirlen. Die gewürzten Nackenkoteletts in Mehl wenden, durch die Ei-Sahne-Mischung ziehen und mit Semmelbrösel panieren. Die panierten Nackenkoteletts in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl ( 8 EL ) von beiden Seiten gold-braun braten. Dabei immer mal wieder mit dem Bratenfett beträufeln. Das restliche Panierei mit ausbraten und in 2 große Dreiecke zum Garnieren schneiden.

• Rahm-Wirsing:

  2.Wirsingblätter auslösen, den Blattstiel jeweils keilförmig ausschneiden und die Blät-ter in Stücke schneiden. Den geschnittenen Wirsing in kochenden Salzwasser ( 1 TL Salz ) ca. 1 Minute blanchieren, durch ein Sieb abgießen und gut abtropfen las-sen. Zwiebel schälen, vierteln, in Scheiben schneiden und in Streifen auseinander montieren. Chilischote putzen/entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Sonnenblumenöl ( 1 EL ) in einem Topf erhitzen, die Zwiebelstreifen mit den Chi-lischotenstreifen zugeben und anbraten/pfannenrühren. Die geschnittenen Wir-singblätter zugeben und mit anbraten/pfannenrühren. Mit klarer Instantbrühe ( 2 TL ), groben Meersalz aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ), Muskatnuss frisch gerieben ( 2 kräftige Prisen ) und Kümmel ganz ( 1 TL ) würzen. Mit der Kochsahne ( 200 g ) ablöschen/angießen und alles 6 – 8 Minuten köcheln/reduzieren lassen. Dabei immer mal wieder umrühren.

• Drillinge:

  3.Drillinge ( Kleine, festkochende Kartoffeln ) schälen, waschen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen und durch ein Kü-chensieb abgießen.

• Servieren:

  4.Paniertes Nackenkotelett mit Rahm-Wirsing und Drillingen portionsweise, jeweils mit einer halben Mini-Tomate garniert und dem Panierei belegt, servieren. Die Dril-linge dabei evtl. noch mit dem Bratenfett vom Kotlettebraten beträufeln.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von MausVoh
  vom 20.12.2023

  
• Weiterlesen