Kalabrischer Walnusskuchen mit Feigen und Tonkabohnen-Eis

Zubereitung

• Tonkabohnen-Eis:

  1.Für das Eis den Joghurt und die gezuckerte Kondensmilch verrühren. Den Abrieb und den Saft einer halben Zitrone unterrühren. Für ca. 30 Minuten in die Eismaschine geben und anschließend für mindesten 4-6 Stunden in den Tiefkühlschrank.

• Walnusskuchen:

  2.Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

  3.Die Walnusskerne im Zerkleinerer zu einem feinen Mehl verarbeiten. Die Schale von der Zitrone abreiben. Die Eier trennen.

  4.Die Eigelbe mit dem Zucker zu einer hellen cremigen Masse schlagen. Mit der Zitronenschale und den Walnüssen vermischen.

  5.Die Eiweiße in einer separaten Schüssel steif schlagen und mit den Händen vorsichtig unter die Walnussmasse heben, bis alles gut vermischt ist.

  6.Eine Springform ausbuttern und die Masse hineinfüllen. Im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen bis die Oberfläche gebräunt ist. Den Kuchen komplett auskühlen lassen bevor man ihn aus der Springform nimmt.

  7.Frischkäse, Vanillezucker, Puderzucker und etwas Saft von der Bio-Zitrone mit den Quirlen des Handgerätes verrühren. Mit einer Streichpalette auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.

  8.Feigen waschen, den Strunk entfernen, die Feigen in Scheiben schneiden und auf den Kuchen legen.

  9.Die Himbeermarmelade in einem Topf erhitzen und mit einem Pinsel auf den Feigen verteilen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 12.02.2021

  
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