Steinpilz-Rindermett-Buletten mit Rahmkohlrabi und Drillingen

Zubereitung

• Steinpilz-Rindermett-Buletten: ( Für 4 Personen !

  1.Steinpilze auftauen lassen und in einem Küchensieb abtropfen lassen. Zwiebel schälen und würfeln. Brötchen von gestern in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Alle Zutaten ( 300 g geschnittene Steinpilze, 200 g Rindermett, 1 ausgedrücktes Brötchen, 80 g Zwiebelwürfel, 1 Ei, 6 EL Semmelbrösel, 1 TL mittelscharfer Senf, 1 TL Salz, 1 TL Paprika edelsüß, 1 TL mildes Currypulver und ½ TL bunter Pfeffer ge-mahlen, ) in eine Schüssel geben und gut vermengen/verkneten. Einige Minuten den Buletten -Teig ruhen lassen, mit angefeuchteten Händen 8 Buletten formen, in Semmelbrösel wälzen und in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl ( 8 EL ) von beiden Seiten gold-braun braten.

• Rahmkohlrabi:

  2.Kohlrabi schälen, erst in Scheiben und dann in Stifte/Streifen schneiden. Die Kohlrabi Streifen in Salzwasser ( 1 TL Salz ) ca. 10 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen und die Kochflüssigkeit dabei auffangen. Butter ( 1 EL ) in den heißen Topf geben, mit Mehl ( 1 EL ) bestreuen ( Einbrenne ) und unter ständigen Rühren mit einem kleinen Schneebesen vermischen. Mit dem Kochwasser ( ca. 2 Tassen ) ablöschen und einige Minuten köcheln lassen. Mit groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und Muskatnuss frisch gerieben ( 1 kräftige Prise ) würzen. Zum Schluss die Kochsahne ( 5 EL ) zugeben/unterrühren und die vorgekochten Kohlrabi Stifte zugeben/unterheben.

• Drillinge:

  3.Drillinge ( Kleine, festkochende Kartoffeln ) schälen, waschen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) und Kümmel ganz ( 1 TL ) ca. 20 Minuten ko-chen und abgießen.

• Servieren:

  4.Steinpilz-Rindermett-Buletten mit Rahmkohlrabi und Drillingen, mit jeweils einer Basilikumspitze garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 23.06.2020

  
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