Koriander-Buletten mit Rahm-Champignon-Sauce, Brokkoli und Drillingen

Zubereitung

• Koriander-Buletten: ( ca. 20 Stück )

  1.Brötchen in warmen Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebel schälen und würfeln. Chilischote putzen/entkernen, waschen und fein würfeln. Ingwer und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Koriander waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Alle Zutaten ( 1 Kg Rindermett, 2 eingeweichte/ausgedrückte Brötchen, 2 Eier, Zwiebelwürfel, Chilischotenwürfel, Ingwerwürfel, Knoblauchzehenwürfel, 2 TL Salz, 1/2 Bund Koriander fein geschnitten, 1 TL mildes Currypulver, 1 TL Paprika edelsüß, 1 TL schwarzer Pfeffer und 1 TL mittelscharfer Senf ) in eine Schüssel geben, gut vermischen / verkneten und ca. 30 Minuten ruhen lassen Mit angefeuchteten Händen Buletten ( ca. 20 Stück ) formen, in Semmelbrösel wälzen und portionsweise in einer Pfanne mit heißen Sonnenblumenöl ( 15 – 20 EL ) von beiden Seiten gold-braun braten. Die Koriander-Buletten bis zum Servieren im Backofen bei 50 °C warm halten.

• Rahm-Champignon-Sauce:

  2.Die Champignons putzen/bürsten, die Stiele abschneiden und anschließend die Champignons vierteln. Mehl ( 4 EL ) in die Bratenpfanne ( bis auf ca. 4 EL Öl alles herausgeschöpft ) einrühren, mit der Rinderbrühe ( 1 Liter ) ablöschen/angießen. Die Sahne ( 100 ml ) unterrühren und alles mit Salz ( 1 TL ) und milden Currypulver ( 1 TL ) würzen. Die geviertelten Champignons zugeben und alles ca. 5 – 6 Minuten kö-cheln/kochen/reduzieren lassen

• Brokkoli:

  3.Brokkoli in Röschen teilen. Brokkoli Stiele großzügig putze/schälen und in Scheib-chen schneiden. Brokkoli in Salzwasser ( 1 TL Salz ) ca. 4 – 5 Minuten kochen las-sen, durch ein Küchensieb abgießen, kalt abschrecken und in den heißen Topf zu-rückgeben. Butter in Flöckchen ( ca. 2 EL ) zugeben und mit Salz ( 1/2 TL ) würzen.

• Drillinge:

  4.Die Drillinge ( Kleine, festkochende Kartoffeln ) schälen, waschen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen und abgießen.

• Servieren:

  5.Koriander-Buletten mit Rahm-Champignon-Sauce, Brokkoli und Drillingen porti-onsweise servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 24.01.2024

  
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