Nackenkotelett mit Spargel und Kartoffelstampf

Zubereitung

• Nackenkotelett:

  1.Nackenkoteletts waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, mit dem Fleischklopfer steaken, von beiden Seiten mit groben Meersalz aus der Mühle und bunten Pfeffer aus der Mühle kräftig würzen. Ei aufschlagen und mit Kochsahne ( 1 EL ) verquirlen. Die Nackenkoteletts erst in Mehle wenden, durch die Eimischung ziehen und in Semmelbrösel wälzen. Sonnenblumenöl ( 6 EL ) in einer Pfanne erhitzen und die vorbereiteten Nackenkoteletts darin von beiden Seiten goldbraun braten. Dabei die Pfanne immer wieder rütteln und die Koteletts mit der Bratenflüssigkeit beträu-feln. Die Koteletts bis zum servieren im Backofen bei 50 °C warm halten. Das restli-che Panierei mit Kochsahne ( 2 EL ) verquirlen, in die Bratenpfanne geben, unter ständigen rühren mit dem Schneebesen krümelig braten und mit groben Meersalz aus der Mühle ( 1 kräftige Prise ) würzen.

• Spargel:

  2.Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Zucker ( 1 TL Zucker ), Butter ( 1 EL ) und Zitrone ( 1 Stück ) in ca. 10 Minuten bissfest kochen, Herausnehmen und im Backofen bei 550 °C bis zum Servieren warm halten.

• Kartoffelstampf:

  3.Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen, abgießen und in den heißen Topf zurück geben. Mit Butter ( 1 EL ), Kochsahne ( 4 EL ), groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) und Muskat gerieben ( 1 kräftige Prise ) mit dem Kartoffelstampfer gut durcharbeiten/durchstampfen.

• Servieren:

  4.Nackenkotelett mit Spargel und dem gebratenen Ei, Kartoffelstampf und mit Zitro-nenscheibe und Radieschen garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 14.06.2019

  
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