Kartoffel- Rucola- Suppe

Zubereitung

• 1.1. Die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten ebenfalls fein hacken.

  2.2. Den Speck würfeln und mit den Schalotten im Butter-Öl- Gemisch leicht bräunen. Die Kartoffeln dazugeben. Milch, Geflügelbrühe und 125 gr. Sahne dazugießen. Alles 12 min. zugedeckt köcheln lassen.

  3.3. Den Rucola putzen und die Blätter in feine Streifen schneiden, in die Suppe geben und diese 4 min. zugedeckt köcheln lassen.

  4.4. Die Eigelbe mit der restlichen Sahne verquirlen und in die NICHT mehr kochende Suppe einrühren. Mit Salz,Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und zugedeckt warm halten.

  5.5. Die Knoblauchzehe schälen und mit dem Messerrücken zerdrücken. Die Brotrinde entfernen und das Brot in feine Würfel schneiden. Die restliche Butter erhitzen, die Knoblauchzehe hineingeben und die Brotwürfel darin goldgelb anbraten. Suppe servieren und mit den Knoblauchcroutons bestreuen.

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  Rezept von D****1
  vom 30.10.2008

  
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