Zutaten fรผr 4 Personen
Eier | 4 sehr frische |
kaltes Wasser | 3 EL |
Zucker fein | 90 g |
von 0,5 Zitrone | abgeriebene Schale |
Salz | 1 Prise |
Mehl | 120 g |
Fรผllung | |
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Marmelade | 1 Glas |
Auรerdem | |
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Backpapier | etwas |
Zucker fรผr Geschirrtuch | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1.Zuerst den Backofen vorheizen auf 200ยฐC Ober-Unterhitze. Backblech mit Backpapier auslegen.
2.Fรผr den Biskuit die Eier sauber trennen. Die Eiweiร mit 1 Prise Salz steif schlagen, unter weiterem Schlagen 30 g Zucker zufรผgen. Der Eischnee sollte schnittfest sein, das bedeutet das einen Messerschnitt sichtbar bleibt.
3.Die Eigelbe mit 3 Eรl. kaltem Wasser schaumig schlagen, dabei nach und nach 60 g Zucker zufรผgen. So lange rรผhren bis sich der Zucker gelรถst hat und die Masse hellgelb schaumig ist. Dann die abgeriebene Zitronenschale unterrรผhren.
4.Nun den Eischnee auf die Eigelbcreme geben, das Mehl darรผber sieben und alles mit einem Teigschaber locker untereinander heben.
5.-----N I C H T - R ร H R E N ---! ! !---- WEIL SONST DER SCHAUMMASSE DIE LUFT AUSGEHT.---------------
6.Die fertige Biskuitmasse auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben und die Oberflรคche glatt streichen.
7.Im Ofen goldgelb backen bei 200ยฐC etwa 10 bis 12 Minuten auf der Mittelschiene des Backofens.
8.In der Zwischenzeit ein Geschirrtuch ausbreiten und mit Zucker bestreuen. Den fertigen Biskuit darauf stรผrzen. Das Backpapier mit Wasser bepinseln und abziehen.
9.Jetzt die Marmelade auf der noch heiรen Biskuitplatte verstreichen. Am hinteren schmalen Rand etwa 1 cm frei lassen. Die Vorderkannte anheben und die Platte zur Rolle formen. Dabei bleibt der Zucker vom Geschirrtuch an der Rolle haften. Die Rolle abkรผhlen lassen und in Scheiben aufschneiden, mit frisch geschlagener Sahne servieren.
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vom
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