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Kalbsschnitzel mit Karotten-Kartoffelstampf und Backofenkarotten

leicht
Kalbsschnitzel mit Karotten-Kartoffelstampf und Backofenkarotten - Rezept - Bild Nr. 1682

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Kalbsschnitzel: ( 4 Personen )
dünn geschnittene Kalbsschnitzel 320 g2
Grobes Meersalz aus der Mühle etwas
Bunter Pfeffer aus der Mühle etwas
Mehl50 g
Ei1
Milch oder Kochsahne2 EL
Semmelbrösel ( Hier: Eigenproduktion aus alten Brötchen )100 g
Erdnussöl½ Tasse
Karotten-Kartoffelstampf: ( Hier: Für 2 Personen )
Kartoffeln250 g
Karotten250 g
Salz1 TL
Kurkuma½ TL
Butter1 EL
Crème fraîche1 EL
Salz2 kräftige Prisen
Pfeffer1 kräftige Prise
Muskat1 kräftige Prise
Backofenkarotten: ( 4 Personen )
Karotten ( Hier: 12 Stück )500 g
Backpapier1 Bogen
Olivenöl3 EL
Grobes Meersalz aus der Mühle etwas
Bunter Pfeffer aus der Mühle etwas
Hirtenkäse100 g
Servieren:
Petersilienstängel zum Garnieren etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

  • Kalbsschnitzel:

    1.Kalbschnitzel halbieren, von beiden Seiten salzen und pfeffern, panieren ( Mehl, Ei + Milch, Paniermehl ) und in reichlich Erdnussöl ( ½ Tasse ) von beiden Seiten gold-braun braten.

  • Karotten-Kartoffelstampf:

    2.Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Karotten unter Wasser abbürsten, putzen und in kleine Scheiben schneiden. Kartoffelwürfel mit den Karottenscheiben in Salzwasser ( 1 TL ) mit Kurkuma ( ½ TL ) ca. 25 Minuten kochen, durch ein Sieb abgießen, in den heißen Topf zurückgeben und mit Butter ( 1 EL ), Crème fraîche ( 1 EL ), Salz ( 2 kräftige Prisen ), Pfeffer ( 1 kräftige Prise ) und Muskatnuss ( 1 kräftige Prise ) mit dem Kartoffelstampfer gut durcharbeiten/durchstampfen.

  • Backofenkarotten:

    3.Karotten das Kraut bis auf ca. 1 cm abschneiden und die Spitze ebenfalls, unter flie-ßenden Wasser gut abbürsten und mit einem großen Messer längs halbieren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech mit der Schnittfläche nach oben legen, mit Oliven-öl bepinseln und kräftig salzen und pfeffern. Im vorgeizten Backofen bei 175 °C ca. 20 Minuten backen, herausnehmen und mit Hirtenkäse bebröseln und nochmals ca. 10 Minuten bei 175 °C überbacken.

  • Servieren:

    4.Kalbsschnitzel mit Karotten-Kartoffelstampf und Backofenkarotten, mit Petersilie garniert, servieren.

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