Spargel mit Blitz-Hollandaise

Zubereitung

• 1.Spargel schälen und die Enden abschneiden .In einem großen Topf 3Liter Salzwasser aufkochen .

  2.Kartoffeln gründlich waschen .In einem Topf mit Salzwasser bedeckt aufkochen und ca.20 Min. garen . Spargel ins kochendes Salzwasser geben und zugedeckt bei milder Hitze ca.12-15 Min. garen .

  3.Inzwischen für die Blitz-Hollandaise:die Eigelbe ,1Prise Salz und Creme-fraiche in ein hohes schmales Gefäß geben und mit dem Schneidestab glatt pürieren . Butter zerlassen und kurz aufkochen .Heiße Butter langsam zur Eimischung gießen und dabei den Schneidestab laufen lassen .Evtl.nachsalzen .

  4.Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben .Kartoffeln abgießen . Spargel ,Kartoffeln und Hollandaise mit dem Schinken servieren .

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  Rezept von Sheeva1960
  vom 04.05.2015

  
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