Kohlrabi-Pfifferling-Salat mit Kalbskotelett
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Zutaten für 2 Personen
| Kalb Kotelett frisch,a 250 gr. | 2 Stück |
| Butterschmalz | 1 Esslöffel |
| Butter | 20 gr. |
| Fleur de Sel Meersalz | etwas |
| Pfeffer aus der Mühle schwarz | etwas |
| Salbei Blätter,frisch | 12 |
| Vanilleschote ausgekratzt | etwas |
| Eier gekocht ,geviertelt | 2 Stk. |
| Kohlrabi frisch,geschält,geviertelt,in Halbmonde geschnitten | 1 Stk. |
| junge Möhren,geschält,geputzt,in Stifte geschnitten | 2 Stk. |
| Mesclun-Salat,gewaschen und trocken geschleudert | 30 gr. |
| Pfifferlinge frisch,geputzt | 100 gr. |
| Schalottenwürfelchen | 1 TL |
| Cherry-Essig | 3 Esslöffel |
| Traubenkernöl | 6 Esslöffel |
| Gemüsebrühe | 2 Esslöffel |
| Dijon Senf gekörnt | 1 Esslöffel |
| Zucker | etwas |
| Salz | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1 Std 10 Min
1.Koteletts in Butterschmalz von beiden Seiten kräftig anbraten.Auf ein Backblech legen und von beiden Seiten mit Pfeffer und Fleur de Sel würzen.Im Backofen bei 110 Grad Ober/Unterhitze in ca. 30 Min.rosa braten.Herausnehmen und 5 Min.ruhen lassen.
2.Aus Essig,Öl,Gemüsebrühe,Senf,Zucker,Salz und Pfeffer eine Vinaigrette aufschlagen.
3.Möhren und Kohlrabi in Salzwasser bissfest blanchieren.In Eiswasser abschrecken.Gut abtropfen lassen.Gemüse mit der Vinaigrette marinieren.Etwas Vinaigrette aufbewahren.
4.Pfifferlinge mit den Schalottenwürfelchen in 5 gr.Butter braten.Mit Salz und Pfeffer würzen und zu dem Gemüse geben. Restl.Butter mit der Vanille und dem Salbei aufschäumen lassen.Koteletts darin wälzen und anschliessend schräg aufschneiden.
5.Gemüse mit den Pfifferlingen auf einen Teller anrichten.Salat darauf anrichten.Mit der restl. Vinaigrette beträufeln und den Eivierteln garnieren.Aufgeschnittenes Kotelett anlegen und der Gewürzbutter beträufeln. Dazu frisches Baguette reichen.
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vom
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