Name: Marinierte Pfifferlinge mit Tiroler Speck und Croûtons - einfach - 79 kcal/100g
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 200 gr. möglichst kleine Pfifferlinge; 1 Schalotte (fein gewürfelt); 30 gr. Tiroler Speck (in Streifen geschnitten); ½ EL Olivenöl; 1 EL Walnussöl; 2 ½ EL Chardonnay; Meersalz; Pfeffer aus der Mühle schwarz; 1 ½ EL Champagneressig (alternativ milder Weißweinessig); 50 ml sehr guter Gemüsefond (selbst gemacht); ½ TL Dijonsenf; 2 ½ EL Olivenöl; 1 Prise Zucker; ¼ Bund Schnittlauch; Meersalz; Pfeffer aus der Mühle schwarz; 1 Scheibe Toastbrot (gewürfelt); 15 gr. Butter; 1 Prise Meersalz; Balsamico di Modena il Denso; Petersilie und Schnittlauchstängel als Garnitur

Marinierte Pfifferlinge mit Tiroler Speck und Croûtons

45 Mineinfach

Bild 1 von 1 Marinierte Pfifferlinge mit Tiroler Speck und Croûtons
Schon bald kannst du hier
deine Fotos hochladen.

Marinierte Pfifferlinge mit Tiroler Speck und Croûtons - Rezept - Bild Nr. 16089

Zutaten für 2 Personen

Pfifferlinge
möglichst kleine Pfifferlinge	200 gr.
Schalotte (fein gewürfelt)	1
Tiroler Speck (in Streifen geschnitten)	30 gr.
Olivenöl	½ EL
Walnussöl	1 EL
Chardonnay	2 ½ EL
Meersalz	etwas
Pfeffer aus der Mühle schwarz	etwas

Vinaigrette
Champagneressig (alternativ milder Weißweinessig)	1 ½ EL
sehr guter Gemüsefond (selbst gemacht)	50 ml
Dijonsenf	½ TL
Olivenöl	2 ½ EL
Zucker	1 Prise
Schnittlauch	¼ Bund
Meersalz	etwas
Pfeffer aus der Mühle schwarz	etwas

Des weiteren
Toastbrot (gewürfelt)	1 Scheibe
Butter	15 gr.
Meersalz	1 Prise
Balsamico di Modena il Denso	etwas
Petersilie und Schnittlauchstängel als Garnitur	etwas

Nährwertangaben:

Zubereitung

Vorbereitung:: 15 Min

Garzeit:: 30 Min

Gesamtzeit:
45 Min

PFIFFERLINGE
1.Pfifferlinge sorgfältig putzen. Nicht waschen! - Schalotte in feine Würfel schneiden. Landrauchschinken in Streifen schneiden. – In einer kleinen Pfanne das Olivenöl erhitzen, Schinken darin kross braten und aus der Pfanne nehmen. – Das Walnussöl in der gleichen Pfanne erhitzen und die geputzten Pfifferlinge darin bei starker Hitze anbraten. Zwiebeln am Ende kurz mit braten. – Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Weißwein ablöschen, fast vollständig reduzieren und aus der Pfanne nehmen.
VINAIGRETTE
2. Weißweinessig, Gemüsefond, Senf, Zucker, Olivenöl, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen zu einer Vinaigrette verschlagen.
FERTGSTELLEN
3.Schnittlauch in Röllchen schneiden. Pfifferlinge, Schinken und Schnittlauch mit der Vinaigrette mischen. - Kurz durchziehen lassen. – Toastbrot würfeln und in der Butter mit einer Prise Salz golden anrösten.
ANRICHTEN UND SERVIEREN
4.Vorspeisenteller mit Balsamico verzieren. Marinierte Pfifferlinge mittig aufhäufeln und mit den gerösteten knusprigen Croûtons vom Toastbrot bestreuen. Mit Petersilienblättchen und Schnittlauchstengeln garnieren und am besten lauwarm auftragen.
Rezept melden
Rezept bewerten
Rezept von T****t
vom 17.09.2022

Marinierte Pfifferlinge mit Tiroler Speck und Croûtons