Spargelsalat mit Eierdressing

Zubereitung

• 1.Spargel schälen. Schalotte abziehen und fein würfeln. Rucola putzen abspülen und trocken schleudern. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Kirschtomaten abspülen und halbieren. Kapern fein hacken. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in Ringe schneiden.

  2.Eier hart kochen, kalt abschrecken, pellen und würfeln. Spargel in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen, kalt abschrecken und in Stücke schneiden.

  3.Weißweinessig und Senf verrühren, Walnussöl unterschlagen. Kapern, Petersilie und die Hälfte der Eierwürfel untermischen. Alles mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

  4.Lauchzwiebeln und Spargel mit dem Eierdressing vermischen, Rucola und Tomaten darüber verteilen und die restlichen Eierwürfel darüber streuen.

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  Rezept von T****n
  vom 28.04.2014

  
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