Zutaten fรผr 6 Personen
Schwein Bratenfleisch mit Schwarte | 1,20 kg |
Suppengrรผn frisch | 1 Bund |
Petersilienwurzel | 2 Stk. |
Zwiebel | 3 Stk. |
Knoblauchzehe geschรคlt | 2 Stk. |
Lorbeerblatt | 2 Stk. |
Pfeffer bunt | 2 EL |
Kรผmmel | 1 TL |
Gemรผsebrรผhe | 500 ml |
Selleriesalz | etwas |
Salz | etwas |
Zubereitung
2 Std 20 Min
1.Suppengrรผn, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilienwurzeln putzen und grob Wรผrfeln
2.Schwarte einschneiden bis in die Fettschicht, bitte nicht in das Fleisch schneiden, rechteckige Formen haben sich hierbei am besten bewรคhrt
3.Fleisch mit Selleriesalz und Salz einreiben, ganz besonders die Schwartenseite (wer will darf hier auch Pfeffern - ich tu es nicht!), ich hab davon ausreichend im Bratensatz
4.Geschnittenes Gemรผse, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblรคtter, Kรผmmel in einen Brรคter geben und verteilen, so dass der Boden bedeckt ist, das Bratenstรผck in die Mitte setzen und mit Gemรผsebrรผhe soweit angieรen, dass das Bratenstรผck knapp auf dem Gemรผse รผber der Flรผssigkeit ist, den Rest zum Nachgieรen zur Seite stellen
5.Mein Ofen kann nur 250ยฐC also wer mehr Dampf hat, kann den nรคchsten Schritt beschleunigen und mir vielleicht eine Nachricht zukommen lassen wie und ob das dann auch gelingt. Die Backrรถhre Umluft auf 250ยฐC vorheizen, wenn die Temperatur erreicht ist, den befรผllten Brรคter in die Rรถhre packen, jetzt ca. 20 Minuten auf 250 ยฐC die Schwarte in Blasen schlagen lassen, wenn die gesamte Schwarte schรถn "gepoppt" ist, auf 150ยฐ herunterschalten und die Kรผche per offenem Backofen beheizen
6.80 Minuten bei 150ยฐC im Ofen belassen - immer wieder Gemรผsebrรผhe auffรผllen In dieser Zeit kรถnnen sehr schรถn die rohen Knรถdel vorbereitet werden
7.Jetzt die Umluft fรผr den letzten Kick an den Krusties nochmals auf 250ยฐC Hochschalten, die Krusties sind perfekt, wenn sie lustige Gerรคusche von sich geben, wenn sie mit einem Messer angeklopft werden
8.Brรคter aus dem Ofen nehmen, Braten separat im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
9.Den Inhalt des Brรคters durch ein Sieb gieรen, die Soรe abschmecken, wer will kann sie jetzt auch noch andicken, Braten aufschneiden und mit den Knรถdeln und evtl. Apfelrotkohl genieรen
10.Zum Servieren nehme ich die Kruste ab und lege sie auf das Bratenstรผck, weil, wer sie jetzt in die Soรe wirft ist selbst schuld
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von s****b
vom
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