Fisch: BISMARCKHERING in Schmandsauce

Zubereitung

• Zubereitung Fisch in Sauce:

  1.Das Glas Bismarkheringe (ganze Filet) in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Fischfilet der Länge nach durchtrennen und die Haut vorsichtig vom Schwanzende an abziehen. Die Filet in 3-4 Stücke teilen.

  2.Schmand, Crème fraîche, Milch, Balsamicoessig und Meerrettich mit einem Schneebesen gut aufschlagen. Schalotte häuten ... in Ringe schneiden. Die Ringe auseinanderdrücken und zur Sauce geben. Die Gewürzgurke vierteln ... die Kerne herauslösen ... den Rest in Würfel schneiden ... zur Sauce geben.

  3.Dill waschen ... trocken schütteln ... mit der Schere zerkleinern. Ebenfalls zur Sauce geben und alles gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Filetstücke in die Sauce legen, verrühren und für 1-2 Std. in die Kühlung geben. Butter für die Kartoffeln herausstellen, damit sie Zimmertemperatur bekommt.

• Zubereitung Beilage:

  4.Drillinge in einem Topf mit stark gesalzenem Wasser weich kochen. Nach dem Garen Wasser abgießen ... Kartoffeln kurz abdampfen lassen und pellen. Gepellte Kartoffeln in einen Behälter zum Warmhalten füllen.

• Fertigstellung:

  5.Auf einen angewärmten Teller die Pellkartoffeln platzieren ... etwas weiche Butter auf die Kartoffeln streichen (sie soll auf den Kartoffeln zerlaufen) Den Fisch in Schmandsauce aus der Kühlung nehmen und eine Portion zu den Kartoffeln geben ... und jetzt nur noch genießen :-))

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  Rezept von Rezeptsammlerin
  vom 09.01.2013

  
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