Salat: Spargel-Melonen-Salat auf Nüßchen

Zubereitung

• 1.Von Kernen und Schale befreite Melone Scheiben, dann in Würfel schneiden. Schinken in Streifen schneiden. Nüßchen waschen, trockenschütteln und die Wurzelchen entfernen.

  2.Spargel waschen, abtrocknen, die holzigen Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden (die dekorativen Köpfe möglichst ganz lassen). Die Spargelstücke in leicht gesalzenem, mit etwas Zucker und Zitronensaft versehenen Wasser bißfest kochen und danach gleich kalt abschrecken.

• Vinaigrette

  3.Schalotte abziehen und in ganz feine Würfelchen schneiden, Tomaten abtropfen lassen und ebenfalls fein würfeln. In einer Schale Essig, Öl, Wasser und Senf verquirlen, die Sauce sollte nahezu emulgieren. Schalotten- und Tomatenwürfelchen in die Vinaigrette geben und verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Finish

  4.Auf jeden Teller eine Hand voll Nüßchensalat geben, darauf die Melonenwürfel und garen, abgekühlten Spargelstücke verteilen und darauf die Schinkenstreifen drapieren. Die Vinaigrette darüberträufeln und servieren.

• Tipp

  5.Wem die Vinaigrette zu sauer sein sollte, kann mit etwas Honig nachsüßen.

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  Rezept von osiris1807
  vom 28.04.2011

  
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