Name: Gemüse-Soufflé auf Ruccola Salat mit Tomaten-Vinaigrette
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Europa
Ingredients: 50 gr. Karotte; 50 gr. Erbsen; 50 gr. Kohlrabi frisch; 50 gr. Champignons; 25 gr gelbe Paprika; 25 gr rote Paprika; 50 gr. Zucchini; 1 kleine Zwiebel; 1 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer; 3 Eier; 50 gr. Butter; 80 gr. Mascarpone fettreduziert; 1 EL Crème fraîche; 40 gr. Weichweizengrieß; 50 gr. Parmesan geraspelt; Butter für Förmchen; 200 gr. Ruccola Salat; 2 Tomaten frisch; 1 EL Balsamico Bionda; 1 EL Olivenöl; 1 kleine Schalotte; 1 Basilikumzweige frisch; 1 Oreganozweige frisch; Salz und Pfeffer

Gemüse-Soufflé auf Ruccola Salat mit Tomaten-Vinaigrette

1 Stdleicht

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Zutaten für 4 Personen


Karotte	50 gr.
Erbsen	50 gr.
Kohlrabi frisch	50 gr.
Champignons	50 gr.
gelbe Paprika	25 gr
rote Paprika	25 gr
Zucchini	50 gr.
Zwiebel	1 kleine
Olivenöl	1 EL
Salz und Pfeffer	etwas
Eier	3
Butter	50 gr.
Mascarpone fettreduziert	80 gr.
Crème fraîche	1 EL
Weichweizengrieß	40 gr.
Parmesan geraspelt	50 gr.
Butter für Förmchen	etwas
Ruccola Salat	200 gr.
Tomaten frisch	2
Balsamico Bionda	1 EL
Olivenöl	1 EL
Schalotte	1 kleine
Basilikumzweige frisch	1
Oreganozweige frisch	1
Salz und Pfeffer	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

1.Karotten und Kohlrabi schälen und klein würfeln. Champignons, Paprika und Zucchini ebenfalls klein würfeln. Zwiebel schälen und klein würfeln, in eine Pfanne mit Olivenöl dünsten, Karotten, Kohlrabi, Paprika und Erbsen mit dünsten, salzen und pfeffern. Zum Schluss die Champignon und Zucchini Würfel dazu geben 2 Minuten weiter dünsten. Die Gemüse lauwarm abkühlen lassen. Eier trennen und Eigelbe mit 50 g Butter schaumig rühren, Mascarpone, Creme Fraîce, Grieß und Parmesan unterrühren. Masse zum lauwarmen Gemüse mischen. Eiweiß steif schlagen und Gemüsemasse unterheben. Förmchen fetten und die Masse hinein füllen. In vorgeheizten Backofen beim 180°C ca. 40 Minuten backen. Ruccola putzen, auf vier Teller verteilen. Tomaten in heißem Wasser tauchen und enthäuten. Dann vierteln und entkernen. Tomatenfleisch klein würfeln. Balsamico, Olivenöl, Basilikum und Oregano Pürieren, Tomaten-Würfel untermischen. Salzen und pfeffern. Schalotte putzen und sehr feine Ringe schneiden. Tomaten-Vinaigrette auf Ruccola-Salat verteilen und mit Schalotten-Ringe bestreuen. Die Gemüse-Soufflé darauf legen. Mit gehobeltem Parmesan garnieren.
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Rezept von p****1
vom 15.01.2011

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Kommentare zu „Gemüse-Soufflé auf Ruccola Salat mit Tomaten-Vinaigrette“

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