Lammlachs mit Würfelkartoffeln, gedünsteten Tomaten und Pfifferling-Rotwein-Rahmsoße

Zubereitung

• 1.Kartoffeln mit Schale waschen, in Würfel schneiden und bissfest kochen.

  2.Das Grüne von Lauchzwiebeln in Scheiben schneiden und später für die Soße verwenden. Das Weiße halbieren und für die Tomaten verwenden.

  3.Tomaten waschen und in einer Pfanne mit Zwiebelstückchen in Butter andünsten. Anschließend bei ca. 50 °C für etwa 15 Minuten in den Ofen geben. Das eingelegte Fleisch vor dem braten in gleichgroße Stücke schneiden und in einer Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten. Anschließend bei ca. 50 °C für ca. 20 Minuten in den Ofen geben.

  4.Für die Soße die Pfifferlinge waschen. Die bereits geschnittenen Lauchzwiebelstreifen in die Pfanne geben und mit den Speckwürfeln und den Pfifferlingen anbraten. Anschließend das Ganze mit Sahne übergießen und Rotwein dazugeben. Dann so lange kochen, bis die Soße eine schöne Konsistenz erreicht hat, ggf. etwas Soßenbinder dazu geben. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5.Die Kartoffeln kurz vor dem Anrichten in einer Pfanne mit Butter schwenken und die 8-Kräuter-Mischung dazugeben.

  6.Anrichten: 4 Tomaten jeweils in die Ecken und in den Zwischenräumen die Kartoffeln platzieren, sodass sich der Kreis schließt. Soße in die Mitte geben und je 2 Fleischstücke oben drauf legen. Den Tellerrand mit Balsamico nach Belieben verzieren und servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 14.10.2009

  
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