Spargel-Vanilleparfait auf Mango-Papayaragout

Zubereitung

• 1.Für das Parfait den Spargel in Sahne mit Zucker, Honig, Mark einer Vanilleschotte und ausgehöhlte Vanilleschotte kochen, bis der Spargel sehr weich ist. Dann die Vanilleschotte herausnehmen, das Ganze mit einem Zauberstab pürieren und mit Eigelb und Ei im Wasserbad bis 70 °C aufschlagen. Abkühlen lassen, noch einmal kalt schlagen und mit etwas gehackter Minze, Amaretto und Pfefferkörnern abschmecken. Geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die Masse in Förmchen füllen und kalt stellen bzw. leicht anfrieren lassen.

  2.Für das Ragout die Mango und Papaya schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Zucker leicht karamellisieren lassen und mit den Obstwürfeln abschrecken. Ein wenig einkochen lassen und mit dem Saft der Orange und Likör abschmecken.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 23.06.2009

  
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