Mangoparfait auf weißem Limetten-Sesam-Spiegel

Zubereitung

• 1.Für das Parfait Eier und Zucker im Thermomix bei 70 °C schaumig rühren, danach im Wasserbad in einer Metallschüssel kalt schlagen und anschließend zur Seite stellen.

  2.Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und mit dem Birnenlikör und dem Vanillezucker im Thermomix auf 100 °C gar kochen lassen. Anschließend pürieren und dann kalt stellen.

  3.Mascarpone mit Cognac verrühren, das Mangopüree darunter heben, ebenso die kalte Eier-Zuckermasse. Die Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben. Die Zartbitterschokolade raspeln und unter die Masse rühren. Die Masse anschließend in 3 mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenformen (für ca. 500 ml) füllen und ca. 4 Stunden gefrieren lassen.

  4.Für die Soße und die Deko zunächst die Mangos schälen, das Fruchtfleisch in Spalten schneiden und in Birnenlikör und Vanillezucker gar kochen. Dann die Mangos herausnehmen und erkalten lassen. Die Birnen-Zucker-Flüssigkeit aufbewahren. Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit Schmand und Crème fraîche zu einer geschmeidigen Creme verrühren.

  5.Von den Limetten mit einem Sparschäler einige Schalen abhobeln, in ganz feine Streifen schneiden und zur Seite legen. Die Limetten anschließend auspressen. Sesamsamen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten und mit Honig, Limettensaft und der Birnen-Zucker-Flüssigkeit ablöschen. Das Ganze anschließend mit angerührtem Vanillinpuddingpulver etwas andicken.

  6.Zum Schluss die Sahne für die Deko schlagen. Zum Anrichten die weiße Schokoladencreme auf einen am besten dunklen Teller als unteren Spiegel verteilen. Diesen dann mit Limetten-Sesam-Soße bedecken, mit Physalis und Mangospalten garnieren und das in Scheiben geschnittene, gefrorene Parfait darauf legen. Etwas Sahne dazu drappieren und alles mit den Limettenschalen garnieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 20.04.2008

  
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