Glühwein - Mousse auf Marzipan - Soßenspiegel ...

Zubereitung

• Glühwein - Mousse

  1.Eigelb mit Zucker über heißem Wasserbad cremig rühren. Den Glühwein langsam dazugießen und unterrühren. Vom Wasserbad nehmen.

  2.Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rum erwärmen. Gelatine gut ausdrücken und im Rum auflösen. Unter die Glühweincreme rühren.

  3.Eiweiß mit Salz steif schlagen. Den Eischnee unter die Masse heben. Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen und ebenfalls unterheben.

  4.Die Masse entweder in kalt ausgespülte Förmchen füllen oder in der Schüssel belassen und zugedeckt über Nacht kalt stellen.

• Marzipan - Soße

  5.Sahne in einen Topf geben und erhitzen. Vom Herd nehmen. Kuvertüre in der Sahne schmelzen lassen. Marzipan grob raspeln. Ebenfalls in die Sahne geben und solange rühren, bis sich alles aufgelöst hat. Abkühlen lassen.

• Gewürz - Clementinen

  6.Clementinen schälen und filetieren. Saft dabei auffangen. Zitrone auspressen. Kardamomkapsel leicht aufdrücken. Zitronensaft mit Zucker und Gewürzen erhitzen. Clementinenfilets und - saft dazugeben. Auf kleiner Flamme 3 Minuten leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

• karamelisierte Walnüsse

  7.Zucker in einem Tiegel karamelisieren. Mit Likör ablöschen. Die Walnüsse darin wenden. Zum Abkühlen auf Backpapier legen.

• Anrichten

  8.Etwas Marzipansoße auf die Dessertteller geben. Die Mousse aus den Förmchen stürzen (eventuell vorher ganz kurz in warmes Wasser stellen) und auf dem Soßenspiegel platzieren. Oder von der Mousse mit einem feuchten Löffel Nocken abstechen und auf dem Soßenspiegel zusammen mit Gewürz - Clementinen und karamelisierten Walnüssen anrichten.

  9.Nach Lust und Laune garnieren.

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  Rezept von Cookies
  vom 09.12.2012

  
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