Dieses Gericht schmeckt besonders kontrastreich und überzeugt so auch Feinschmecker. Das kräftige Reh sorgt zusammen mit dem süßen Powidl für einen ausgezeichneten Genuss. Lässt es die Zeit zu, können Sie das Fleisch am Vortag in Buttermilch marinieren. Als Beilage passen auch Böhmische Knödel.

Wildgulasch und Waldpilze gehören für viele untrennbar zusammen, und tatsächlich ergänzen die Geschmäcker sich hervorragend. Frische oder gefrostete Pilze eignen sich besser als getrocknete, besonders, wenn sie im Herbst selbst gesammelt wurden. Vergrößern Sie die Menge, um eine vollwertige Beilage zu erhalten. Dazu passt am besten ein trockener Rotwein.

Eine ganz feine Variante des Wildgulaschs ist ein Hirschragout, das Sie sehr schmackhaft nach diesem Rezept zubereiten können. Zum Beizen des Fleischs können Sie dieselbe Sorte Rotwein verwenden wie zum Abschmecken der Sauce. Variieren Sie die Beilagen und bieten Sie neben den Klassikern auch Rotkraut und Thüringer Klöße an.