Wildgulasch

Zubereitung

• 1.Das Wild in Buttermilch, Nelken, Rosmarinzweige, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter 2 Tage einlegen,ab und zu wenden und kühlstellen.

  2.Das Fleisch aus der Buttermilch nehmen, gründlich abwaschen und trockentupfen. Die Buttermilch aufheben. Das Oel in einen Topf erhitzen, das Fleisch und die Schalotten darin anbraten, mit Rotwein ablöschen und 30 min köcheln lassen.Evt etwas Buttermilch zugießen.Mit Salz und Pfeffer würzen, Sauerrahm dazu und im zugedeckten Topf 40 min köcheln.

  3.In einer Pfanne den Zucker Karamelisieren, Johannisbeeren dazugeben und Karamelisieren lassen. Aufpassen das nicht zu dunkel wird, rechtzeitig von der Hitze nehmen.

  4.Die Johannisbeeren zum Gulasch geben, mit den Dijonsenf abschmecken, Pfifferlinge dazugeben und 15 min ziehen lassen. Das Gulasch etwas binden und servieren. Dazu passen Nudeln, Semmelknödel und Rotkohl

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  Rezept von frisco323
  vom 11.11.2008

  
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