Wildragout

Zubereitung

• 1.Als erstes das Wildfleisch waschen, trocknen und von Haut und Sehnen befreien und in Würfel schneiden.

  2.Öl in einer weiten Pfanne erhitzen, Puderzucker einstreuen, und etwas ankaramelisieren lassen. Dann das Fleisch portionsweise scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen. Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Sellerie undTomatenmark in den Bratensatz geben, kurz mitbraten, und mit dem Rotwein ablöschen. Das Fleisch wieder dazugeben und ca. 30-40 Min. köcheln lassen. Das Fleisch wieder dazugeben, und alles ca. 30 Min. köcheln lassen.

  3.Jetzt die Gewürze, wie Salz und Pfeffer dazugeben. Lorbeerblatt, Wachholderbeeren, Nelken, Thymian und Rosmarinzweige, Orangenschale, sowie die getrockneten Kräuter in ein Gewürzsäckchen oder in ein Tee-Ei geben und mitköcheln.

  4.Nachdem die Flüssigkeit einreduziert ist, mit dem Wildfond und dem Orangenlikör nachgießen, und das Ragout weitere 30-40 Min. leise köcheln lassen.

  5.Zum Schluss das Ganze mit Kartoffelmehl und Sahne binden, die Preiselbeeren unterrühren, je nach Bedarf abschmecken, und "Guten Appetit"

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  Rezept von o****n
  vom 04.01.2010

  
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