Wildgulasch mit Kartoffeln auf Waldburger Art

Zubereitung

• Für das Gulasch:

  1.Bei den Tomaten die Stiele entfernen, waschen, häuten, längs vierteln, den grün-weißen Stielansatz und die Körner entfernen. Die Viertel in ca. 5 mm großen Würfelchen schneiden. Bei der roten Paprika den Stiel entfernen, längs aufschneiden, aufklappen, entkernen, längs in dünne Streifen und diese quer in kleine Würfel schneiden. Die Peperoni waschen, den Stiel entfernen, längs aufschneiden, aufklappen, entkernen, längs in dünne Fäden und diese quer in kleine Würfel schneiden.

  2.Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Sonnenblumenöl gut glasig braten. Das Paprikapulver in die Zwiebeln einrühren und sofort mit dem Wasser ablöschen. Den Tomatensaft, das kleingeschnittene Gemüse, das Fleisch und die restlichen dazu mischen. Mit Deckel insgesamt 220 Minuten köcheln lassen und hin und wieder umrühren, damit nichts anbrennt.

• Für das Weinkraut:

  3.Nach weiteren 20 Minuten für das Weinkraut die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Sonnenblumenöl gut glasig braten. Die Speckwürfel zugeben und braten bis es duftet. Mit dem Weißwein ablöschen, das Weinkraut und die Gewürze bis Kümmel dazu mischen. Mit Deckel sanft köcheln lassen, hin und wieder durchmischen. Sollte das Kraut trocken fallen etwas Wasser und Wein zugeben.

• Letzte Aktionen:

  4.Nach 185 Minuten die Kartoffeln schälen, putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und zum Gulasch mischen. Nach 10 Minuten das Sonnenblumenöl zum Binden mit dem Mehl erhitzen und im Öl etwas braten. Nicht Braun werden lassen. Mit der Weinkrautlake ablöschen und unters Kraut mischen. 10 Minuten köcheln lassen. Die Nelken entfernen und die Lorbeerblätter belassen. Die Knoblauchzehen ins Gulasch pressen und gut untermischen. Weinkraut und Wildgulasch auf die Servierschalen verteilen, garnieren, servieren und genießen.

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  Rezept von Antareja
  vom 09.04.2021

  
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