Mandarinreis mit Cap Cay und Schweinefleisch süß-sauer

Zubereitung

• Der Mandarinreis:

  1.Ein gewaschenes Stück Karotte schälen und in kleine Würfelchen verarbeiten. Bei der gewaschenen Peperoni den Stiel kappen, einseitig längs aufschneiden, entkernen und die hellroten Trennwände entfernen. Längs in dünne Streifen schneiden und diese quer zu Würfelchen zerkleinern.

  2.Das Sesamöl in einem 1-Liter Schmortopf (mit Deckel) erhitzen. Karotten- und Peperoniwürfelchen zugeben und 1 Minute braten, dann den Reis zugeben und 2 Minuten mitbraten. Mit dem Wasser ablöschen und die Gemüsebrühe unterrühren. Mit Deckel, bei reduzierter Hitze, 12 Minuten köcheln lassen.

  3.Die frische Schnittsellerie waschen, trocken schütteln, unten ca.- 2 cm kappen und die makellosen Blätter abzupfen, grob zerkleinern und tieffrieren. Die blatt- und makellosen Stiele quer in ca. 2 - 3 mm breite Röllchen schneiden. Entsprechende Menge entnehmen. Nicht verbrauchte Stängel als Röllchen tieffrieren. TK-Ware abwiegen. Nach 10 Minuten köcheln die Schnittsellerie-Stängel untermischen.

  4.Das Ei aufschlagen und mit dem Salz und dem Mehl verquirlen. 2 EL vom Sonnenblumenöl in eine 20-er Pfanne geben und erhitzen. Das Eigemisch zugeben und bei moderater Hitze zum Pfannenkuchen braten. Der Kuchen sollte keine braune Flecken haben! Auf einem Schneidbrett etwas abkühlen lassen und zu 3 mm großen Würfelchen klein schneiden. Die Würfelchen nach Ende der Kochzeit unter den Reis mischen. Den Reis mit Deckel 30 Minuten reifen lassen, dann warm bereithalten.

• Das Schweinefleisch vorbereiten:

  5.Die frischen oder aufgetauten und trocken getupften Schnitzel mit Salz und Szechuan-Pfeffer einreiben. Quer zur Faserrichtung in ca. 8 mm breite Streifen schneiden und diese auf ca. 4 cm ablängen. Längere Stücke halbieren. Mit der Austernsauce bis zum Gebrauch bei Raumtemperatur marinieren.

• Das Gemüse vorbereiten:

  6.Von einem gewaschenen Brokkoli die Röschen mit ca. 2 cm Stiel abtrennen, abbrausen und 2 Minuten blanchieren. Den frischen, gewaschenen und geschälten Ingwer quer in dünne Scheiben schneiden. TK-Ware abwiegen. Die beiden Paprika waschen und ein Drittel längs heraustrennen. Körner und die weißen Trennwände entfernen. Die Drittel längs halbieren und diagonal in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke auffächern.

  7.Die kleine, braune Zwiebel an beiden Enden kappen, schälen, längs vierteln und quer halbieren. Die Karotte waschen, an beiden Enden kappen und schälen. Mit einer groben Raspel von unten her die entsprechende Menge diagonal abraspeln. Die Ananasstücke gut abtropfen lassen und abgewogen bereithalten.

  8.Die Tomate waschen, den Stiel entfernen, häuten, längs vierteln, den grünen Stielansatz und die Körner entfernen. Den gewaschenen Chili quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen.

• Die Sauce:

  9.Den Ananassaft mit der Sojasauce, dem Honig, und dem Reisweinessig homogen mischen. Das Tapiokamehl im Reiswein auflösen und dazu mischen. Mit Gemüsebrühe und Szechuan-Pfeffer die Sauce würzen.

• Das Fleisch braten:

  10.Das Sesamöl zusammen mit 2 EL vom Sonnenblumenöl in einem Wok stark erhitzen. Die Schweinefleischstreifen zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wok nehmen, gut abtropfen lassen und warm bereithalten.

• Das Gemüse pfannenrühren:

  11.Das restliche Sonnenblumenöl in den Wok geben und stark erhitzen. Zwiebelstücke, Ingwerscheiben, die Paprika- und Ananasstücke und die Karottenraspeln zugeben und 3 Minuten pfannenrühren. Brokkoli-Röschen, Tomatenstücke und Chili zugeben und 1 Minute pfannenrühren.

• Ablöschen:

  12.Mit der Sauce ablöschen und 1 Minute köcheln lassen. Die Erdnüsse und das Fleisch untermischen und vom Herd nehmen.

• Servieren:

  13.Den fertigen Reis einseitig auf die Servierteller geben, das Cap Cap um den Reis platzieren, nach Belieben mit Blüten und Blätter garnieren, servieren und genießen.

• Anmerkung:

  14.Für die westlichen Touristen ist dieses Menu auf einem Teller angerichtet und wird mit Löffel und Gabel serviert.

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  Rezept von Antareja
  vom 23.02.2023

  
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