Hühnerfleischcurry mit Senfkohl und Makkaroni

Zubereitung

• Das Curry vorbereiten:

  1.Die frische oder aufgetaute Hühnerbrust abbrausen und abtrocknen. Quer zur Faserrichtung in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und quer halbieren. Die Ananasstücke im Sieb gut abtropfen lassen und abwiegen. Bei den Shimeji-Pilzen ist der untere Teil, Substrat + Myzel, abzutrennen. Die Pilze separieren, falls notwendig mit einem Pinsel reinigen. Die langen Stiele am Hut kappen, quer klein schneiden und mit den Hüten verwenden. Den Bierrettich waschen, am unteren Ende kappen, ein ca. 8 cm langes Stück abschneiden, schälen und diagonal mit einer groben Raspel zerkleinern.

• Hühnerstücke marinieren:

  2.Die Sojasauce mit dem Sambal Oelek mischen und die Hühnerstücke unter die Marinade mischen. Bis zum Gebrauch bei Zimmertemperatur marinieren. Hin und wieder mischen.

• Das Gemüse vorbereiten:

  3.Den gewaschenen Senfkohl unten 2 cm kappen. Die Blätter abnehmen und die langen Blattstiele vom Blatt trennen. Die Blätter grob klein schneiden und getrennt bereithalten.

• Die Brühe und Nudeln:

  4.Alle Zutaten für die Brühe mischen. Die Makkaroni in Stücke brechen.

• Die Sauce vorbereiten:

  5.Die Zwiebelchen und Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Den gewaschenen Chili quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen. Den frischen Ingwer waschen, schälen, quer in ca. 4 cm lange Stücke teilen. Die Stücke längs in dünne Scheiben schneiden und diese zu Streifen zerkleinern. Die Streifen quer zu sehr kleinen Würfelchen verarbeiten. Nicht gebrauchte Würfelchen tieffrieren. TK-Ware abwiegen und auftauen lassen.

  6.2 EL vom Sonnenblumenöl in einer kleine Pfanne erhitzen. Zwiebelchen und Knoblauchzehen zusammen mit dem Chili und dem Ingwer dazugeben und braten, bis die Zwiebeln gut glasig sind. Mit der abgemessenen Nudelbrühe ablöschen und in einen kleinen Kochtopf (mit Deckel) geben.

• Das Sambal zubereiten:

  7.Bei den Tomaten die Stiele entfernen, waschen, häuten, längs vierteln, den grün-weißen Stielansatz und die Körner entfernen. Die Viertel in ca. 5 mm großen Würfelchen schneiden und in ein Schälchen geben. Sambal Oelek, Hühnerbrühe und Tomatenketchup zugeben und alles homogen mischen.

• Zum Garnieren:

  8.Bei der gewaschenen Peperoni den Stiel entfernen, einseitig aufschneiden, die rosa Trennwände und alle Körner entfernen. Von oben quer in dünne Fäden schneiden.

• Nudeln kochen:

  9.Die vorbereitete Brühe zum Kochen bringen. Die Makkaroni zugeben und in der Brühe nach Packungsangabe gar kochen. Die Nudeln abseihen, Nudelbrühe und Nudeln behalten.

• Die Sauce kochen:

  10.Die Nudelbrühe zum Kochen bringen. Das Tapiokamehl mit dem Reiswein mischen und zusammen mit 1 EL vom Sesamöl unter die Sauce rühren. 2 Minuten köcheln lassen, danach mit Deckel warm halten.

• Hühnerstücke abseihen und zum Curry pfannenrühren:

  11.Die Hühnerstücke abseihen. 2 EL vom Sonnenblumenöl zusammen mit 1 EL Sesamöl in einem Wok stark erhitzen. Die Hühner- und Ananasstücke zugeben und 1 Minuten pfannenrühren. Pilze, Bierrettich und das Madras-Curry-Pulver zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wok nehmen und warm bereithalten.

• Senfkohl Blattstiele blanchieren:

  12.Die Blattstiele in der Nudelbrühe 2 bis 3 Minuten blanchieren, nicht abschrecken und warm bereithalten.

• Senfkohlblätter schmoren:

  13.In einer kleinen Pfanne die Butter und 3 EL von der Sauce erhitzen. Die Senfkohlblätter zugeben und köcheln lassen, bis diese völlig zusammengefallen sind. Mit der Sauce mische und mit Deckel warm bereithalten.

• Servieren:

  14.Die Sauce erhitzen, die Nudeln zugeben und kurz köcheln lassen. Auf die Servierschalen platzieren. Senfkohl-Blattstiele und -Blätter dazu legen, und die Buttersauce über Blätter und Stiele geben. Mit dem Hühner-Curry ergänzen. Mit Peperonifäden, Sambal und m.B. mit Blüten und Blätter garnieren, warm servieren und genießen.

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  Rezept von Antareja
  vom 23.02.2023

  
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