Buntes Schweinefleisch mit Pilzen im Nudelbett

Zubereitung

• 1.Das Schweinefleisch im Gefrierfach leicht anfrieren, dann quer zur Faserrichtung in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in ca. 2 x 3 cm große Streifen zerkleinern. Austernsauce, Springrollsauce, Reiswein mischen. Die Fleischstücke untermischen und ca. 20 Stunden abgedeckt im Kühlschrank im Gemüsefach marinieren.

  2.Die Schweinefleischstücke abseihen und gut abtropfen lassen. Das Eiweiß mit der Gemüsebrühe verquirlen unter das Fleisch mischen.

  3.Für das Gemüse die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beide Enden kappen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Ingwer waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die gewaschenen Stangenbohnen an beiden Enden kappen und dabei eventuell vorhandene Fäden beidseitig entfernen. Quer in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Den grünen Teil der Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden, den weißen Teil in ca. 6 mm dicke Scheiben schneiden und getrennt bereit halten.

  4.Die Tomaten waschen, den Stiel entfernen, häuten, längs vierteln, den grünen Stielansatz und die Körner entfernen. Die Viertel längs und quer halbieren. Bei der gewaschenen Peperoni den Stiel kappen, längs halbieren, die Körner und hellroten Scheidewände entfernen und dann quer in dünne Streifen schneiden. Das vor bereitete Gemüse bereit halten.

  5.Bei den Simeji-Pilzen ist der untere Teil, Substrat + Myzel, abzutrennen. Die Pilze separieren, falls notwendig mit einem Pinsel reinigen. Die langen Stiele am Hut kappen, quer klein schneiden und mit den Hüten verwenden. In einem Schmortopf mit Deckel die Butter bei geringer Hitze schmelzen lassen. Kokosmilch, Pilzbouillon, Muskatnuss, Pfeffer und Glatte Petersilie Petersilie untermischen. Die Pilze zufügen und alles gut mischen. Mit Deckel bei geringer Hitze 10 sanft Minuten schmoren lassen. Hin und wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Danach mit Deckel warm bereit halten.

  6.In der Zwischenzeit für die Nudeln das Wasser zum Kochen bringen und die Gemüsebrühe darin auflösen. Die Nudeln zugeben und in 2 bis 3 Minuten al dente kochen. Abseihen und für die Sauce die entsprechende Menge der Nudelbrühe bereit halten. Die Nudeln gut abtropfen lassen und auf die vorgewärmten Servierteller verteilen und gut warm halten.

  7.4 EL vom Sonnenblumenöl in einem Wok stark erhitzen. Die Fleischstücke zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wok nehmen. Das restliche Sonnenblumenöl zugeben und heiß werden lassen. Zwiebelchen, Knoblauchzehen und Ingwer zugeben und 1 Minute pfannenrühren. Die Stangenbohnen zusammen mit den weißen Frühlingszwiebeln zugeben und 2 Minute pfannenrühren. Tomaten und Peperoni zugeben und 1 Minute pfannenrühren.

  8.Mit der entsprechenden halben Menge der Nudelbrühe ablöschen und die grünen Frühlingszwiebeln untermischen. Das Tapiokamehl im Reiswein auflösen und mit dem Rest der Nudelbrühe mischen, zum Gemüse geben und kurz aufkochen lassen. Die Fleischstücke zugeben und kurz, ohne sie unterzumischen, mitbraten. Das Gemüse mit dem Fleisch und die Pilze auf die Servierteller verteilen, optional garnieren, gut warm servieren und genießen.

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  Rezept von Antareja
  vom 13.09.2022

  
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